闽西北的客家乡亲，爱用芋子加适量地瓜粉做芋子饺。大年三十晚上的那顿芋子饺，有着特殊的味道家人之间的祝福和祈盼，都默默地融入芋子饺。

制作芋子饺方法简便：将个大的芋子洗净，连皮置锅内煮熟后，取出剥去芋皮，置簸箕内捣成芋泥，加入适量地瓜粉和精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用。接着，将瘦猪肉、香菇、冬笋丝、虾仁、萝卜丝、葱白等剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心，出锅置盆中待用。

当饺子皮和馅心做好后，就开始包芋子饺了。一家人上阵，调馅的、擀皮的、包的围成一圈，有说有笑，好不热闹，就连几岁大的孩子也要拿着一张饺子皮，在大人中间窜来窜去。主妇们往往出手麻利，包得既快又好，在饺沿上捏出了美丽的花边。

一会儿工夫，皮如琥珀、形如半月的芋子饺便成排成片站起来，将其摆入垫有纱布的蒸笼中，下锅用猛火蒸15分钟后便香气满屋。此时出锅摆盘，放入麻油、猪油等调料，一盘盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子饺就可上桌了。趁热食之，皮滑滑的、嫩嫩的、馅香香的，每人一大盘，吃得笑逐颜开。芋子饺除蒸着吃外，还可水煮、油炸、油煎，其味各具特色。现代医学研究发现，芋子含蛋白质、淀粉、脂类、钙、磷、铁等，很适合老幼、胃弱者食用。

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