新年特刊之淘健康

面食中寻健康年味

中国人过大年，从某种程度上讲是吃的节日，老百姓辛苦了一年，谁都想痛痛快快地吃上几天。不仅如此，北方人更讲究初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转的吉利美食。

虽然离过年还有不到一周时间，但这年味已十足，因为真正的“年味儿”尽在这自己亲手做出来的面食中。

俗语

新年咸鱼冻豆腐，开春日子不担愁初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转

新年吃咸鱼讨个好“彩头”

新春佳节是中华民族最重要的节日，因此饮食上也最为丰盛讲究。而除了享受丰盛的美食外，节日饮食习俗中也饱含着人们对来年最美好的愿望，俗话说“新年咸鱼冻豆腐，开春日子不担愁”，新年吃咸鱼，为来年生活讨个好“彩头”！

因“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示着“年年有余”，昭示着新年财源广进。据新疆医科大学营养学教授徐臻荣介绍，鱼和禽类同属于白肉类食物，由于其胆固醇含量较少，不饱和脂肪酸含量高，因此，对预防冬季老年人较为高发的心脑血管疾病有一定的好处。同时，相对来说，鱼肉的脂肪含量较少，能缓解节日期间高脂肪、高热量饮食的摄入。

而咸鱼头、冻豆腐、菜干汤，对预防冬季干燥症具有一定的好处。据徐臻荣介绍，白菜干是消燥除热、通利肠胃的名品；咸鱼头也被认为是降火之物，加上润燥生津的冻豆腐，便是一道益阴润燥、下火除烦的靓汤。

这道汤的原料为：豆腐2块、咸鱼头1个、白菜干一把（约80克）、蜜枣2个、生姜2片、水适量。

其具体做法是：1.豆腐切块，提前一晚放入冰箱冷冻室，冻成冻豆腐；2.白菜干浸泡至软，洗净；3.咸鱼头洗净，热锅放油，待油六七成热时放入鱼头，煎至微黄；4.将适量水倒入煲中烧开，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，即可食用。

（本报记者蒲晶）

初一的饺子交好运

北方人大年初一吃素馅饺子，象征新年生活素素净净、顺顺当当；有时还会在饺子中特别放入一粒果仁之类的吉祥物，或放一枚硬币，俗称谁吃到这个饺子一定会在新年交好运；大馅饺子形似元宝，人们还俗信有招财进宝的意思；这新年的头一顿饺子一定要捏严实，避免破，煮时也不能煮破，即使破了也不能说“破”、“烂”等不吉利的词语，而要说饺子“挣”了。

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