再访杏花楼放心馒头

放心馒头是事业不是作秀

早报记者 李祎

2011年上海染色馒头事件后，杏花楼立下军令状生产的10万只“放心馒头”上市首日两小时内全部脱销。而如今，经过半年的生产销售，杏花楼馒头是否已经成为了上海市民餐桌上的常客，安全食品的生产是否得到了延续？

记者再次回访上海杏花楼食品厂发现，放心馒头在平稳生产的同时，其生产标准也拉动了企业整体食品安全的生产规范，用杏花楼食品厂厂长周成伟的话说：“放心馒头的生产，让我们整体的生产流程和管理规范都上了一个台阶。”推荐阅读组图：致敬春晚30年 回顾历年春晚小品笑星主心骨 标普调降法国等9国评级 希腊一年期国债收益率超过400% 钟山：对完成全年外贸任务有信心 苹果排队抢购者九成是托(图)张绍刚与女海归互掐视频爆红(图)[股神争霸] 涨停王浮出水面卞洪登：房价还有很大上涨空间

记者走访了上海几家大型超市得知，杏花楼馒头的销售已经趋于平稳，供应也比较充足，在众多的面点品牌中还是有不少市民认准杏花楼的牌子。

在2011年的6、7、8月，杏花楼的4条馒头生产线全线开工，日供货量保持在20万只，供不应求的局面也得到缓解。上海杏花楼食品厂厂长周成伟介绍说：“目前，馒头销售量每天在8万到10万个左右，天气冷大家的选择更多样，比如说年糕、面条，天气热的时候销量比较大。”

“我们不希望把馒头弄成作秀，而是希望做成一个事业。虽然微利，但是这是在做民生，这带来的品牌价值是无法估量的，目前还要改进的是口感和口味，如何去满足南北方共同的口感需求。”

“我们的每一个员工都要有生产链的意识，也就是说你面向的不是流水线的下一步，而是直接面对消费者。食品安全问题牵涉各个环节，任何一个部分出现问题和纰漏，都有可能引发食品安全的灾难。”周成伟认为这种理念可以真正让生产的各个环节都纳入管理。

据周成伟介绍，严格的结果反映在消费者的满意度上，从前年调查的80%满意度，到去年接近了90%，目前消费者的投诉也多是在包装和运输环节出现的问题，食品源头保证安全。

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