关于商用厨房中餐炒灶的分类。中餐炒灶以燃料分类，可分为液体燃料和蔼体燃料、电三种，常见的有液体乙醇灶、柴油灶，气体的自然气灶、液化气灶和电磁灶。今朝已乙醇灶和自然气灶占多数。

中餐灶按商用厨具可分为：

单炒单温大锅灶

一个炒一个水盆 尺度尺寸 长1.1米 宽0.9米 高0.8米 背板0.3米 单鼓风机550瓦

双炒单温大锅灶

两个炒灶一个水盆 尺度尺寸 长1.8米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 双鼓风机550瓦

双炒双温大锅灶

两个炒灶两个水盆 尺度尺寸 长2米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 两个鼓风机550瓦

五星灶两个炒灶 两个水盆 两个烈火灶 双鼓风机550瓦

尺度尺寸 长2.2米 宽1.2米 高0.8米 背板0.45米

按功能分类，今朝的中餐炒灶可以分为传统灶和节能灶两大类，首要区别在于炉膛炉头。传统炉膛是用耐火砖和沙垒砌的，颠末不竭高温炉膛会炸裂，根基一年的时候就要修补，一次大要费用200元以上，一年以上的炉膛正常利用环境下就得半年修补一次炉膛，并且热量流掉很是大而且燃烧火焰成黄红色温度只有800度，这是没有充实燃烧的表示，而且厨师在装盘和放调料的时候火焰是在空烧，华侈就是如许一点点堆集的。

谁与争锋节能灶是国度级一级能效的节能灶，拥有国度9项专利手艺，节能首要从三个方面一是充实燃烧使火焰成纯蓝色温度到达1200度，二是热量反复操纵，整体铸钢双层炉膛就像我们用的保温杯一样保存热量，三是防空烧，锅起火灭、锅在火着。市道也有良多所谓的节能灶，加个红外线锅起火灭就说是节能灶，还有的搞铁炉膛就说是节能灶，单层的铁炉膛还不如传统的炉膛。

电磁灶——最近几年也有些特别情况要求的酒店在利用电磁灶，益处是噪音小、清洁卫生、但因为没有明火有良多厨师不习惯，没有明火炒出来的也贫乏点味道。加上贸易用电的价钱也未便宜，成本也很难下降。

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