寨阳乡坪朗村，用了一百多年的石磨。图/记者刘有志

潇湘晨报记者文乃斐张莹吉首报道

75岁的石光耀是从小闻着豆腐的清香长大的。他祖上上溯几代都在磨豆腐。他的睡梦中，总伴随着竹篾与石磨摩擦的吱呀声。

年幼时，他喜欢骑在石磨上，像骑着一座古老的旋转木马。这口大石磨，“诞生”于他祖父所在的晚清年间，一百多年的光阴，磨出了无数上等苗家豆腐。

为了让更多人了解这种豆腐文化，石光耀说他愿意带着这口200斤重的大石磨，来年博会让大家见识一下，一块上等的苗家豆腐是怎么从豆腐大王的手中做成的。

场景：昏黄的桐油灯和竹篾的吱呀声

石光耀家住吉首市寨阳乡坪朗村，有着“豆腐大王”的称号。那口大石磨，是他从祖父那里流传下来的，晚清年间就有了。

年幼时，石光耀喜欢骑在石磨的柄上，当父亲磨着豆腐，他也随之转动起来，像骑在一座古老的旋转木马上。25岁那年，他父亲患病去世，他接过了家中的豆腐生意。

那时，坪朗村只有他一家经营豆腐。每到凌晨3点，石光耀就开始起床做豆腐，昏黄的桐油灯下，伴随着石磨与竹篾摩擦的吱呀吱呀声。到了下午，他会背着背篓，连同三个木质的豆腐箱，走到村里叫卖，一斤黄豆换5块豆腐。他家门前曾是官道，“那时，部队军官路过这里，都会买我家的豆腐吃。”

生产：苗家豆腐带着工艺品的味道

石光耀一家从来不吃别家的豆腐，因为他觉得自己做的苗家豆腐，带有工艺品的味道。

要挑选本地村民自种的青皮黄豆，先细细剔除坏掉的颗粒，再泡上坪朗村尖山上的山泉水，足足得泡够24个小时。按照水与黄豆的一定比例，放进石磨，开始推磨。待烧开水，将之倒进磨好后的豆腐中，随后用纱布过滤，去掉豆腐渣后再煮开，并兑入熟石膏，形成了白花花的豆腐脑儿。将之舀入豆腐箱中，用石头压上个把小时，放冷成型。

他认为，这样做出的豆腐，更加清香白嫩、口感细滑。他会做的豆腐种类也很多，有水豆腐、腊豆腐、油豆腐、菜豆腐等。

推广：坪朗豆腐合作社即将成立

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