新华网广州12月31日报道：（记者欧甸丘吴涛）在2011年行将过去之时，牛奶、食用油、花生等食品中惊现致癌物质黄曲霉素的消息，再次刺痛了公众已几近“草木皆兵”的神经。继“瘦肉精”“染色馒头”“墨汁粉条”“毒豆芽”等之后，“黄曲霉素”又成为食品安全年度“热词”，成为2011年我国食品安全的最后注脚。

因毒性强大而早就被监管部门列为“重点关照对象”之一的黄曲霉素，为何能突破层层关卡出现在产品中？在食品原料采购、生产、流通等各环节到底存在哪些疏漏？新华社记者对此展开了调查。

“黄曲霉素”刺痛公众神经

年终岁末，食品安全备受公众关注。质检部门近期对有关食品质量的抽检结果，却让公众的神经再次绷紧。

深圳市市场监管局28日对外公布，该部门抽检发现，深圳有7批次食品黄曲霉素b1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。

而在此之前，国家质检总局对国内生产的食品、日用消费品、工业生产资料等17类产品质量进行了监督抽查，牛奶、食用油等部分食品中被检出强致癌物黄曲霉素。

据国家质检总局24日公布的《2011年17类产品质量国家监督抽查结果》显示，广东云浮和肇庆两市共三家食用油企业的部分批次花生油同样被检出黄曲霉素b1超标。

除了在生产环节出现黄曲霉素超标的产品外，流通领域也曾发现黄曲霉素超标的产品。据广东省工商局透露，在该局进行的2011年第3季度流通环节的食用油产品质量专项监督中，惠州市东林粮油制品有限公司、谢梅兴两家食用油生产企业产出的部分批次花生油黄曲霉素b1超标。

公众食品安全的脆弱信心、短时间内频频出现的问题食品、奶业巨头蒙牛带来的“聚焦效应”，使“黄曲霉素”瞬间成为“年度热词”，为2011年食品安全打上难以消除的烙印。

广东省工商局有关负责人说，黄曲霉素被世界卫生组织（who）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉素b1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

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