人民网上海12月30日报道：（记者王有佳）节日将至，全市各种大型宴会和朋友、家庭聚餐将迎来高峰，食品安全隐患风险增多，上海市食品药品监管部门加强大型餐饮连日来加强食品安全监管工作，保持高压监管态势，严厉打击各种违法犯罪行为，保障“两节”和“两会”期间人民群众身体健康和生命安全。

今天，上海市食药监局发出通知，要求餐饮单位“量力而行”，不超负荷经营。根据自身的加工接待能力，决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免因超负荷经营，影响所供应食品的质量，增加食品安全风险。同时，把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货，仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单，不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

对餐饮单位而言，不要超范围经营，不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。

各单位应防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；冷菜和熟食必须“一市一烧”，改刀熟食的存放时间不得超过2小时。

严防从业人员带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事餐饮服务活动。

继续坚持5桌申报制度。对于一次性承办5桌宴席以上的还将继续实行申报制度，餐饮单位必须及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。同时，做好留样。宴席供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时。

此外，食药监局特别要求年夜饭等宴席套餐供应单位，除了应做到上述餐饮单位基本要求外，还应注意科学设计菜谱，菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。外包装标签要完整，应附有不同食品的加工方法、保存条件等说明，并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。熟食卤味不宜事先改刀，自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内（熟食卤味和生食菜肴）。不宜供应生食水产品，用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过清洗消毒和密封包装，另配袋装色拉酱。

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