餐饮厨房中此中一个最主要的环节就是食物的储藏，食物按照类型可分为生食与熟食，生食包括青菜，鱼，肉类;熟食包括卤类，膏汤，烧味等。这些食物就需要冷藏或者冷冻。中心厨房冷冻设备合用于黉舍食堂、酒店餐饮、当局机构食堂等。

中心厨房冷冻冷藏设备的种类和设置装备摆设 中心厨房制冷设备价钱

中心厨房急速冷冻冷藏及特点：

1.内部小型压缩机，不需要施工

2.节俭电气，实现高效率运行，与通俗冷冻设备比拟较，节俭了30%的电量，加倍高效率运行

3.收纳空间大。根基尺寸为(600*400)，隔绝距离可以自由变换，(尺度是8段距离75mm/最小12段距离50mm)

4.食物无需放冷后放入机内，高温状况下可以直接放入

5. 冷藏库内无霜，大幅度减轻冷冻机的负荷。为了削减除霜的频率，大幅度改良功课效率。

6.冷藏机内部机关在卫生层面上无卫存亡角，让打扫加倍简单，可以用水洗。

中心厨房冷藏设备的选择

1、 冷藏的温度一般我们选择0-12度之间，设备类型凡是会有切配区的平台雪柜，一般容积为0.25或0.4立方，容积较小，但上面可以进行食物的切配;四门或六门冷藏高身雪柜，容积1.0或1.6立方，储藏食物较多;明档区，水吧，凉菜区一般采取玻璃门展现柜。

2、 冷冻温度一般0度-负15，18或21度;设置类型凡是也会有平台雪柜，四门或六门高身冷柜。鱼肉类加工区一般会有急冻柜。

3、 有些特别环境，一些小型的餐厅我们会采取一半冷藏一半冷冻的设备，用来节俭成本。即双机头四门或六门高身冷柜。即为上面冷冻，下面冷藏。一些大型的餐厅或是工场或中心厨房会采取大型的冷藏或是冷冻柜来完成食物的保鲜及急冻。

冷冻设备凡是按照客户食物的类型，需选择风冷式仍是直冷式，风冷式的价钱相对来讲偏高良多，但直冷式的冷冻结果较着良多。

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