东升脆肉鲩名头响亮。

脆肉鲩做成的美味椒盐鱼骨。

美食篇

文/记者齐华伟

图/记者于涛

众所周知，脆肉鲩的诞生地是长江水库，林氏父子在此发明了养殖脆肉鲩的方法，但是将脆肉鲩发展成全国闻名的中山名产的却是东升镇。

脆肉鲩养殖产业是如何在东升发展起来的呢？记者采访到曾在上世纪九十年代担任过东升镇农办主任的冯润林，请他讲述脆肉鲩“游”进东升的这段“古”。冯润林说，作为东升名品的脆肉鲩却没有使用“东升”二字做品牌名字原来是因为这两个字被抢注。

起步

第一批养殖40亩

1973年，中山人在长江水库培育脆肉鲩。“当时他们的养殖棚就在现在长江水库水坝下面的水渠上，”冯润林说，当时直接将鱼卖到长江水库旁边的食肆，一斤卖到20多元。脆肉鲩口感特别，价格昂贵，这引起了当时中山水产公司高沙分公司一位技术员黄思沿的注意。当时正值改革开放刚刚起步，国家提倡高产、高值、高效益的三高农业，而脆肉鲩正好符合这个要求。在黄思沿的推广下，两名养殖户在1979年成为了最先吃螃蟹的人，第一代养殖共40亩，鱼塘就在现在的东升镇政府附近。

冯润林说，一开始脆肉鲩比普通鲩鱼贵上好几十倍，饭店都不敢拿货，养殖户们就逐家饭店跑，每家先送几尾让他们品尝。饭店品尝过后都觉得非常美味，都纷纷拿货，养殖户就自己用摩托车从塘头往饭店送。“最初的市场其实只限于小榄和石岐的一些食肆。”谁也没有想到当初的40亩鱼塘，会发展成为了现在的大产业。

脆肉鲩香飘珠三角

第一代艰苦起步之后两三年，鱼塘养殖脆肉鲩的技术也逐渐成熟，其他农民也开始从养殖四大家鱼转向养殖脆肉鲩，养殖面积翻了数番，有的养殖户一户就养殖了近百亩。脆肉鲩也逐渐声名远扬，开始游向珠三角其他城市。广州和深圳都开始有了市场。

冯润林说，当时东升仍未建镇，政府部门并未有意识专门扶持脆肉鲩养殖。东升地区除了脆肉鲩外，还引进了桂花鱼和风鳝。桂花鱼的价格和脆肉鲩差不多，可是养殖条件要求高，效益不如脆肉鲩，养殖户最后还是选择了脆肉鲩。脆肉鲩成为东升的支柱产业很大程度上可以说是市场的选择。

发展

上世纪90年代快速发展

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