中心厨房，是由餐饮单元成立的，具平安卫生、快捷利便、尺度化出产的举措措施设备，同一完成食物制品或者半制品加工建造并配送的食物出产单元。作为餐饮业新行业态，中心厨房正在大型酒店、连锁餐饮、工场食堂中普及。

武汉热干面的龙头企业常青麦香园正式操纵中心厨房出产的典型连锁餐饮企业。今朝，武汉共建成41家中心厨房。据悉，常青麦香园所有门店的面条，都来自于中心厨房的集中出产。当下，该企业正在加速中心厨房的扶植程序，斥资1.5亿元，计划扶植占地51亩，4条出产线，热干面原面日产量可4万至5万千克，并为周边200千米规模内的餐饮店供给配送服务。

武汉建成41家中心厨房 中心厨房扶植如雨后春笋般涌现

高效：10分钟炒好100份菜

黄陂武湖的today中心厨房，分炊饭间、热厨调度间、真空冷却间等7个车间。

热厨调度间内，工人用直径约80厘米的燃气炒锅炒制菜肴，一锅可炒制100人份量的菜，只需要10分钟;炊饭间内，米饭经流水线源源不竭送入燃气炉内加热，40分钟即出锅，每小时产出米饭25锅，可供1300人阁下就餐。

比拟传统厨房，中心厨房不但高效，还加倍卫生。

工具湖“海底捞”中心厨房内，蔬菜、肉成品、熟食等有严酷的加工分区，避免交叉污染。员工进入中心厨房前，需戴上一次性的帽子、口罩，穿上防尘外衣、水鞋，进入风淋室去除身上毛发，用食物级消毒液洗净双手。确保消毒工作全数到位后，员工才能走进对应的工作间。中心厨房内还设有视频及时监控室，对员工消毒工作进行全程把控。

降本：既省人工又拉低采购价

“客岁，我们投资600万元建成中心厨房，这笔钱已足够开两家暖锅店。但中心厨房建成后，翻台率比之条件高一倍，这笔钱花得值!”青石玖宫董事长张毅说。

餐饮巨子们花巨资成立中心厨房，换来的是更低的经营成本。因为洗菜、熬制底料等工序现在全都在中心厨房完成，武汉六合青石玖宫员工数已由最岑岭时65名降至45名，以今朝青石玖宫开了8家分店来算，可削减员工150人阁下，大大降低人工成本。别的，中心厨房用冷库代替冰柜存储原料，容量更大，利便集中采购以降低采购价钱。

武汉艳阳天行政总厨高帮兵介绍，最近几年来，餐饮业情况发生了重大改变，房租、人力、原料成本逐年增添，高端餐饮转向公共餐饮加重竞争。经由过程中心厨房提高效率、降低成本，增强保鲜手艺，正成为愈来愈多连锁餐饮企业的选择。

5月，工具湖源香食物工业园被武汉市饮食服务经管处正式授牌为“武汉中心厨房基地”，该工业园建有12万平方米的中心厨房厂房，3.7万平方米冷库，可容纳60家中心厨房，是武汉第一个中心厨房园区。今朝，私厨捞面、喜来稀肉等16家餐饮企业已入驻，味藏日本摒挡、老龚家牛肉面、四美包子等10家餐饮企业已入场装修。

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