近年跟着餐饮厨房设备业的敏捷成长，消费者的就餐咀嚼也跟着晋升，卫生、环保、口胃、营养、舒适、档次、咀嚼、文化情况等各个方面都有了更高条理的要求，厨房设备企业也要跟紧程序。

自打国外餐饮业进入国内，中国的餐饮业也在跟从程序改变经营理念，立异经营模式。竞争的日趋剧烈也增进经营理念发生重大改变。明档、开放式厨房就是有力证实，这一大改变也改良了酒店厨房设备、正视后厨房设计的重大改变。是以，合理划分餐厅与厨房区域已引发酒店经营者的注重。经营效益第一，在面积分派上，一般都是依照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积是依照“一热菜二面点”的挨次放置。而对于新建或新改扩建的饭馆，就要考虑久远的经营成长，要留有成长余地。出格是较大或有档次要求的酒店，就更应该尽可能保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。

(1)与一般通用厨房分歧的考虑，例如，一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增添了服务项目，也增添了厨房面积。

(2)建筑布局决议厨房面积划分，这是在现实酒店厨房设计中常常见到的划分方式，也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。

(3)餐品经营特点决议厨房面积，如面食快餐、暖锅、烤肉等特色食物经营，都要按照自己的打算，确定厨房的面积。

酒店厨房设计确定厨房面积的方式，是以餐厅面积巨细与档次确定厨房面积，是为了保证厨房供餐品种、数目与质量出产和卫生的情况前提，也保证了后厨员工的工作情况，制约部份经营者不考虑餐厨比的短时间行为。酒店厨房设计计划，是按照市场需求与企业的现实环境运筹筹谋，多种经营模式与经营思虑，各显其能。

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