新建成的厨房投入利用后，通风油烟等设计存在诸多问题，厨房油烟满盈，厨师工作情况差，蒸煮区水蒸汽四处飘散，影响正常工作，影响效率，影响菜肴甘旨水平。酒店厨房设备工程部份析，实地丈量数据，经由过程增添一台排烟机和一台工作送风机，并对原有排烟分派进行一系列整改，方有改良。所以我们总结了一些经验，在酒店厨房设计进程中，要注重的这些问题对酒店往后经营经管带来一劳永逸的结果。

酒店设计之通风设计

一、较多酒店的厨房新风设计由暖通专业承当，而排烟设计为妄想省事省钱由厨房设备供给商承当，要末先有通风设计再有厨房工艺设备选型而置，造成专业之间调和不敷。如许的设计缝隙百出，关头是要引发对饭馆厨房设计的高度正视，消弭重前台轻后台的偏面性。

二、依照环保要求，一般酒店排烟口设置在建筑物顶层，土建风道设计在前，安装在前，必定要注重土建风道的密封和内概况粗拙度，笔者地点酒店的土建风道就存在漏烟至客房现象，后期填补工作量大且结果欠安。风道流速一般宜节制在10米每秒内。对于镀锌铁风道要做好防火防锈处置。

三、厨房排风的气流组织设计犹为关头，设计欠安便会发生局部排风不顺畅，大马拉小车等现象。因程度风道阻力大，插手风管内壁持久结垢，排烟机选型时若风压不敷，现实运行中出力将较着降低。蒸煮区排风与烹饪区排风务需要分置，各个排风罩的风量均衡很主要，不然再大的总排风量，局部油烟解除不善依然影响整体结果。排风机尽可能少并联串连，如许会使空气流动复杂，风机之间的工况分歧将影响整体排风。

四、通风排烟系统的风量必定要按照现场设备安插进行计较，而不该由经验值得出。送风量通常是排风量的80—90%，使厨房连结必定的负压，厨房的油烟味不容易串到餐厅或客区。灶台前厨师操作位置最好加岗亭新风，可以改良工作情况。有前提最好在厨房内设置空调。排烟按环保要求需加装油烟净扮装置。

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