阿香米线，一听名字就感觉很美味。在佳世客二楼的餐饮区，阿香米线门前可谓一景：长长的食客队伍 ，等待点菜的人们，一看这架势，就知道生意有多火……

香喷喷的米线是怎么做出来的？把生肉和生鸡蛋放进汤料中烫一烫能熟吗？吃了安不安全？相信很多人都有这样的疑问 。为了解答消费者的这些疑问 ，近日 ，本报记者以服务员身份卧底香港中路佳世客二楼的阿香米线后厨，给读者还原一个真实的阿香米线。

关于卫生

洗过的碗上有洗洁精味，一次性杯子也回收

洗过的碗还有洗洁精味

9月21日上午，记者带着身份证复印件和健康证正式上班了。值班经理发给记者一套工作服：一件短袖上衣和一条围裙，可是帽子却没有了，经理找了半天，终于从前台的柜子里翻出一顶半新的。当记者询问在哪里换衣服时，经理指了指米线店对面的公共厕所，说：“我们都在对面换。”记者拿着工作服去了公厕，刚穿好上衣就闻到一股油烟味，衣服的边角都是黑的。

记者每天在店里干的最多的一件事就是抱餐具，晾干刚洗好的筷子和勺子。刚来时，值班经理让老员工小晴(化名)带记者学习摆放餐具和收拾餐桌。“从产区抱出餐具后一定要先晾干才能摆放，整理时一定要带手套。”可是，记者常常看到小晴直接用手拿着湿漉漉的筷子，也没戴手套。“我们没有烘干机和消毒柜吗？”小晴犹豫了半天才小声说：“咱家又不是什么大酒店，哪有那么多钱买这些东西。”

负责做米线和小菜的师傅忙得不可开交，口渴了就从窗口递出盛米线用的小碗，让在外面服务的员工盛好水送进去。记者来的第一天没有带杯子，就用店里的小碗接水喝。可刚接了半碗，就看到水里的油花一层层泛开，手里摸着也油腻腻的。小晴见记者一直盯着碗里的水，就说：“喝之前先用开水涮一下。”边说边拿起一个碗示范。记者涮了三遍，碗里还是有不能溶解的物质在水中晕开，用鼻子一闻，有一股洗洁精的味道。小晴说，“店里的碗都这样，你要嫌不干净，就自己带杯子。”

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