干豆”你听起来可能有点陌生，其实就是“食用豆类”，包括大豆以外的所有杂粮豆类。国际上被统称为“干豆（dryediblebeans）”。

在追求营养与关注健康新理念的倡导下，中美健康营养专家将关注点聚焦在了“干豆”身上，使这个在中国农业和食品业历史中的“千年配角”首次成为备受业界关注的“主角”。上周，由中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆农业贸易处等共同主办的“2011年中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会”在京召开。来自中美两国食品科技界和产业界的100余名代表，就干豆类食品的营养功效、食用方式等进行了探讨。

■干豆的营养健康功能受到关注，在美国已用于素食汉堡、糕点

美国内布拉斯加大学营养与科学施耐夫博士在研讨会上指出，干豆富含蛋白质、纤维素、碳水化合物、b族维生素和抗氧化物质，一直被认为是一种近乎完美的食品。干豆中的蛋白质含量约为20%～40%，比禾谷类高1～3倍，比薯类高5～15倍。干豆所含有的蛋白质为全价蛋白质，必需氨基酸组成较好，绿豆、小豆、饭豆、菜豆等每克蛋白质氨基酸含量都在40毫克以上，显示其较高的营养价值。

“每天摄入2-3杯食用干豆和其他豆类可改善许多健康、营养不良问题。”来自美国内布拉斯加大学林肯分院食品与技术系的施乐格副教授说。基于以上特性使得干豆在能够提供人体所需营养素的同时，也对人体具有一定的健康功效。很多研究表明，干豆有助于减肥和控制体重，对心血管疾病、癌症、糖尿病、高血压等疾病具有预防作用。可降低患骨质疏松症的风险，促进肠道健康。国外的研究证明每天饮食中增加两份粗粮可降低ⅱ型糖尿病21%的发病率。

来自美国的数据显示，在美国干豆正越来越多地用于食品加工，主要原因是人们健康意识的增加及干豆自身的营养价值。另外一个原因，当前美国市场上对各种族传统食品的需求越来越多。干豆作为食品配料，也为食品制造商提供了多种益处。最值得注意的是，在食品加工过程中，干豆能够在易于纳入各种管理程序而不牺牲产品特性的基础上，保持口味，无致敏成分，非转基因，无麸质成分，处理和存储方便等，增加产品的蛋白质和纤维含量。全豆通常被使用在煮汤、炖菜和制作沙拉中。豆泥或其他经加工的豆制品可作为肉类的替代品，用于生产素食汉堡、油炸糕点以及其他各种产品。美国已经开始关注学生的午餐计划，推动加大学生餐中豆类食品的比例。

■干豆类食品中国是食用大国，同时也给中国带来新契机

干豆还可应用于混合食品、罐头食品的制作，或者作为面粉的替代物使用。正由于其多样的用途，在很多国家，干豆都是一种主要的食物来源，成为世界最重要的荚豆类食品。在我国干豆有广泛的种植，粮食总产量中，豆类占3.73%（其中杂豆占0.92%），杂豆总产量约为600万吨。蚕豆产量约为145万吨（占世界生产的60%以上），绿豆产量约为119万吨、芸豆产量超过82万吨，红小豆产量约为38万吨，豌豆产量约为130万吨。因此，开发干豆类食品具有非常充足而丰富的原料供应，符合现代工业生产的需要。

“中国是食用豆生产的大国，也是食用豆消费大国。自古以来，国人生活离不开食用豆。中国传统出口农产品也离不开食用豆。”山西省农业科学院林汝法研究员在会上介绍说。

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