一波未平一波又起，继“95%醋涉嫌勾兑”说法之后，有媒体调查，将随机购买的样品醋送去检验，送检结果均不合格，工业冰醋酸涉嫌用作勾兑食用醋被曝光。

半月前，时任山西醋产业协会副会长王建忠因为在接受采访时表示“山西陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”，这一言论引起了整个行业的震动，随后山西省醋产业协会发表声明，对醋精勾兑一说进行否认，并且表示如果按照国家标准，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不能超过国家规定，且在标签上予以明示。

此份声明并没有打消质疑之声，发表此言论的王建忠也因此离职。

但事情并未结束，本报记者在采访中得知，用冰醋酸勾兑食用醋早是醋行业的潜规则，并不是秘密，而工业冰醋酸在中小企业及小作坊中的使用也不是新鲜事。

“真正能做到不勾兑的醋产量都达不到10%，纯粮食酿造醋成本太高。普遍使用冰醋酸不是业内秘密。”一位熟知多家山西制醋企业的人士表示。

9成勾兑醋“事出有因”？

用纯粮酿造，需要接近一个月的固态发酵以及3至6个月的沉淀

“那个醋协会的人说法差不多。”在酿造厂工作过的张玲（化名）表示，“一般都是醋精勾兑，哪有多少纯粮酿造的，如果真是纯粮酿造的醋还只卖几块钱，那早赔光了。但很早之前就用冰醋酸勾兑的，大部分企业都这样。我们销往本地有一些粮食酿造的，但是比较少。”

之所以醋企业使用冰醋酸勾兑，成本是其绕不过去的坎。

“现在的醋大概都在几块钱，这样的价格根本支持不了粮食酿造。”上述人士表示。在其与食醋企业打交道的过程中得知，如果真正是粮食酿造的陈醋，起码价格要在目前价格的五倍以上。“一瓶醋几十块钱，你想想现在市面上有多少？”

用纯粮酿造，需要接近一个月的固态发酵以及3至6个月的沉淀。而配制醋用冰醋酸和食品添加剂等原料制作，周期短，有时候当天做出来就能销售。

两者生产周期和原料成本不同，因此价格相差甚大。

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