就在肯德基炸鸡用油被爆出四天一换的消息后，方便面业内人士也表示，方便面炸面饼的用油，存在同样情况。
虽然肯德基方面称，油是严格根据试纸情况决定是否需要废弃的，且每天都会滤油。但食品安全方面的专家则表示，滤渣仍不能消除油中的致癌物质。
方便面都用“千滚油”？
据《证券日报》报道称，数名曾在肯德基工作过的人士表示，肯德基用于炸鸡的油4天才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。与此同时，汉堡、原味鸡等肉类品种存在把日期更改继续售卖的问题。
对此，肯德基在声明中称，肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油符合国家卫生标准。
而方便面行业人士也称，同样的情况也存在在面饼加工环节。近期一段名为“揭秘方便面制作过程”在网上广泛传播，炸面饼所用的油是循环反复使用的，就是我们俗称的“千滚油”。业内人士介绍，炸面所使用的是棕榈油，对油锅中的油有两个指标来决定它是否添加新油，一是油量，二是酸价和过氧化值，一旦油量减少到一个度将自动添加新油，一旦酸价和过氧化值超标，将抽出一部分老油，置换相应量的新油。但是新油只是稀释了老油，油炸过程中会反复添加新油稀释锅中的老油，注入油锅的油并非先进先出，也根本无法做到先进先出。因此虽然指标能够保持一定标准之内，但不排除“千滚油”存在的可能性。
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