有报道称肯德基后厨炸薯条炸鸡用油4天彻底换一次、高峰时炸鸡翅时间缩水、随意改生产日期等———

本报讯 在洋快餐近日频遭信任危机之后，昨天，有媒体曝出在肯德基的后厨里,用于炸鸡的油4天才彻底更换一次,期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用，“鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了,用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。”昨天，就媒体曝光的问题，肯德基也逐一做出回应，并表示文中有多处事实不清、以偏概全、误导消费者的说法。

《证券日报》昨天刊发了题为《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》的报道，该报道称数名曾在肯德基工作过的人士向记者反映了肯德基在食品操作中存在的问题，再次引发洋快餐的诚信危机。

■问题一：

烹饪油4天更换一次

媒体报道：据肯德基北京区某店面工作人员透露,肯德基用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里,长约70cm,宽约40cm,高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。

在炸鸡用的高压油池里,因其高度达到了近150cm左右,清洗起来比较费劲,一池油用的时间更长。而且，每晚都会过滤油渣,无油渣的油和新油一样清澈,就是颜色变黑了,第二天还继续用。

肯德基回应：肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

■问题二：

冷冻鸡过水就下锅

媒体报道：据在肯德基打过工的学生反映,从解冻室里拿出来的鸡直接放在一个直径和高度约为30cm的桶里过一下水就捞出来了。工作人员表示，鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了,并且洗鸡用的桶里的水都变浑浊了,上面飘满了鸡身上的黄油,都没人换。

肯德基回应：所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序。

■问题三：

高峰时炸鸡翅时间缩水

媒体报道：按照肯德基规定,鸡翅应该炸7.5分钟以上,但曾经在这里工作过的人员表示，在高峰时段，炸鸡翅经常是不到5分钟就捞出来。烤翅等同样存在时间不足的情况。

肯德基回应：肯德基所有产品都有严格的烹制流程和操作要求，包括对烹制时间的规定。烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。

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