排烟系统是商用厨房的重要组成部分，油烟净化设备更是排烟系统里必不可缺的，随着国家对空气环境质量的重视，对餐饮，酒店的排烟管理要求也越来越严格，一套好的排烟设备对于厨房来说是锦上添花。市面上的较常见的排烟罩有油网烟罩和运水烟罩，该如何来选择这两种呢？

一、油网烟罩：

1、原理：油网烟罩是通过钢板制作的罩体集中油烟，由风机产生的负压将油烟吸到室外，油烟通过烟罩的隔油网时，由于产生冷却、流向的改变、碰撞和吸附，除去大部分油。

2、适用范围：油烟含油量不多和对环境对污染物排放要求不高的条件下。制作材料根据客户需要，可以选择镀锌板或者是不锈钢板。

3、缺点：不利于消防环保和卫生达标要求，且时间一长就出现油烟管道和烟罩内积油过多，影响排气效果、卫生难以清理及常时间高温不利消防

二、运水烟罩：

1、原理：运水烟罩是通过水泵产生高压水(含有去污剂)，在小口径的喷嘴将水雾化，行成水膜，油烟气通过水膜时被冷却，利用水膜和水珠细小颗粒的大面积和极强的吸附能力，将油烟提起中的油烟冷却成油颗粒粘附，经过洗涤的烟气通过脱水风扇脱水后排放，降低了对空气的污染。运水烟罩一般采用不锈钢为制作材料。

2、优点：

（1）具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93％，隔烟除味效果可达55％；

（2）具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排与道分离，使风喉能避兔被火热蔓延，因此防火功能增强；

（3）运水烟罩初期投资较大，设备配套性好；不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，井能保持长期清桔卫生；

（4）由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围温度，改善厨师生产工作环境。

运水烟罩是目前厨房行业设备配置中较科学、较先进、较实用而且有利于消防环保和卫生达标要求的油烟净化排气系统。对于餐饮行业厨房，还是选择运水烟罩比较好。