目前市面上所说的洗碗机通常指机器能自动清洗碗、盘、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的设备。 洗碗机分家用和商用两类，目前在西方发达国家，家用和商用洗碗机的普及率非常高，特别是商用洗碗机设备，例如德国，其商用洗碗机设备普及率已经超过90% 。在商用洗碗机领域，随着被清洗器具数量与型式的增加，又发展出锅、筐、箱等器具的专用自动清洗设备，一般称为器皿洗涤机或统称商用洗碗机。在国内，很多酒店、员工食堂以及社会餐饮都意识到了洗碗机应用的好处，商用洗碗机市场也开始快速发展。

那商用洗碗机的优势在哪里，先来看看人工洗碗与洗碗机洗碗效果的对比。

我们可以从上图中清晰的分辨出洗碗机洗碗的清洗力、杀菌力、药剂效果、时间控制、干燥力度都比人工洗碗有优势。更重要的是，现在的洗碗机都是餐具清洗、高温冲洗、烘干一体化处理的，机器的整个洗碗过程结束后餐具无须再进行另外消毒。而人工洗碗在清洗结束后还要进行另外的消毒处理，这会花费更多的时间去完成洗碗工作。另外，人工洗碗会带来很多不可控的因素，洗碗时的工作状态、洗碗槽的水质、洗涤剂的浓度、水温、抹布都会影响到餐具的卫生程度。而洗碗机则避免了这些人为卫生风险，同时也提高了洗碗效率，加快了餐具的周转，这可以减少餐具配备量从而降低餐具成本。

从上图中对比洗碗机和人工洗碗在相同洗涤量且洗涤时间（不包括消毒柜消毒时间）同等的情况下，各式洗碗机的操作人员数都比人工洗碗的操作人数少，所以这很大程度上节省了人工，主要工作都由机器完成也降低了员工的工作强度，同时，洗碗机投入使用后不再需要多个洗碗槽和消毒柜，可以有效利用空间也改善了工作环境，在整体上提高餐厅品味。酒店或者社会餐饮，购置商用洗碗机，不论是为了让顾客吃的放心还是改善自身环境，这都是一个不错的选择。

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