商用厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。一个理想的设计，不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制烂造的设计，可能由于设备器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，在进行厨房设计时，特别注重器具安排的合理性，根据现场特点，合理安排，并严格遵守以下原则：

一、 了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。

二、 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明。

三、 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使产量与质量提高。

四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。

五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。

七、 厨具符合消防、卫生环保条例，以确保安全及避免损毁。

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