近期，净菜行业代表青年菜君因资金链断裂拖欠员工工资，被推上舆论榜首。在此格局下，有人开始质疑净菜市场的未来前景，那么，净菜行业是真的走到了道路尽头，还是只是行至一个十字路口呢？

加工设备成行业短板净菜发展道阻且长

据悉，仅今年，古乌兰察布市投资1210万元新建的蔬菜净菜加工厂；我厨建2万平米大型中央厨房力证“净菜电商”非伪命题；聊城莘县净菜加工年销售收入高达8亿。其次，相关数据统计，仅北京市每年的蔬菜垃圾就达到230万吨，这其中流通、包装转运环节的产生量巨大。当前，制造加工业风生水起，绿色环保理念蔚然成风，从上述看来，净菜不仅有商机，也有市场。

那么，什么是净菜呢？净菜，就是将采摘的新鲜蔬菜在无菌生产车间内经人工初步择选，再利用现代机器化的浸、洗、预煮、切、控水、包装后的蔬菜。在适当的温控条件下，可保鲜72小时乃至更长时间。作为快节奏生活和健康环保理念的结合品，其便捷、安全的特点，能够在最大程度满足现代上班一族的生活需要。

加工设备成行业短板净菜发展道阻且长

毫无疑问，是现代化的加工技艺成就了这样安全、便捷的净菜产品。将田间采摘的新鲜蔬菜，去掉不可食用的部分，然后开始标准的机械化加工程序。在大型洗菜设备中进行充分清洗以保证菜品的洁净度，在预煮过程中严格的控制菜和水的比例，以及水温、预煮时间，最大限度的保持其风味、色泽、组织状态，减少菜品营养流失。冷却后，使用切菜机、洗菜机再度对菜品进行加工、洗涤，经过蔬菜包装机、真空包装机等封口包装设备，实现快速高效的流水线式的操作。而以上程序全部都是在无菌生产车间内进行，以避免菜品因温度、微生物等因素出现质变。

在果蔬加工设备不断更新精进之后，我国多地都在投建净菜加工项目。净菜加工生产线上，成套的清洗、去皮、切割、包装也展现出我国净菜板块的生产水平。但是，让人尴尬的就是，多数净菜生产企业的加工设备均从美国、德国、日本引进。其中，德国净菜设备技术就是我国净菜行业的重大支撑之一。

站在巨人的肩旁上，净菜加工行业的发展值得期待，但是设备上的短板也需引起反思。食品机械设备的研发创新作为行业发展的核心竞争力之一，必须时刻放于突出位置。在引进国外先进线生产线和生产技术的同时，学会借鉴吸收并进行本土制造，这不仅能够降低企业的运营成本，也能够使企业在面对激烈竞争而扎稳脚跟。

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