看到阴雾天，相信大家的心中会想到这样一个词，那就是“雾霾”，这个词一直围绕着我们的生活。随着，近期感冒发烧的人越来越多，环境问题更加受到大家重视！面对这样的天气，这样的环境，我们只能尽自己最大的努力，从身边做起，用行动去保护。

在酒店、餐饮行业中，环保、健康是人们关注的焦点。而排烟通风设备对于环境的保护，有着不可取代的作用。排烟通风设备的出现与完善，为人们的身体健康做了不小的贡献。

排烟设备在整个酒店、餐饮行业及环保、健康重要性：

1、排烟通风设备在厨房设备用品中的的重要性

高档餐厅的后厨少不了排烟通风设备，厨师的工作环境经常与油烟漫天、潮湿闷热联系在一起，目前新型餐饮工作环境已经随着时代发展在飞速的改变着后厨管理的不断进步，厨房排烟通风设备越来越科学，厨师的工作环境已经发生了翻天覆地的变化。

排烟通风口是大中型高层建造都建有暗中室，且大有部分都作为防空暗中室，应设有除尘滤毒室、进风机房、密闭通道、防毒通道、说合室等人防口部房间，因而，防空暗中室会集了水电、透风空调等设备专业大一小块管线，分外是通风排烟管道，尺寸大、细碎多，在项目筹画中，有必要把平时透风管道兼作火灾时该区的排风排烟管，以削减防空暗地室上部空间占用及风管用量，是以合量的贪图排风、排烟零碎显得尤为需求。

2、对于环保、对于健康的重要性

中国餐饮业还未得到健全发展今天，一些餐厅为了给店面腾出足够的经营场所，没有考虑到厨房的面积及功能配置，因此也出现了烹饪时热气弥漫的现象。

在这样的环境下工作，厨师极易耗费体力，而且很考验人的适应力及刻苦耐劳的习性，故而大部份厨师均由男性担任。

新型排烟通风设备的出现，使厨师少受“三废”污染之害（油烟油气、厨房燥热、燃烧废气简称厨房“三废”），排烟通风设备经过精心的设计，烟灶油烟直接通过设备排出，保证了整个厨房干净整洁，再没有以前的潮湿。

商用厨房无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜区和烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

置换通风技术仅以厨房工作人员的操作区为主要对象，只需考虑保证工作人员头部呼吸带范围的舒适性，满足该区域的要求即可通常商用厨房排烟罩高约2.0m，灶台高一般为0.8m，加上炉围和锅的高度后约为0.95m，厨师为男性较多，平均身高为1.75m。因此，设计时将灶台与排风罩0.95m-2.0m之间的区域作为置换通风设计时的工作区范围，如下图。

在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风柜、排烟王等）、排烟风管、送新风管及空调系统。

有效的通风、排风必须符合下列标准：

1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。

2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。

厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

从综合上述，我们可以看出，在酒店餐饮行业中，排烟通风设备有着很重要的作用。有排烟设备的后厨，可以有洁净的空间，给厨师们带来新鲜的空气，保障大家的健康。健康厨房环境，小小的保护与环保，点滴做起减少能源消耗，还一片洁净蓝天！

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