作为一年中最重要的一餐，年夜饭的制作需要多久？笔者看到这个问题悄悄算了一下，之前和外公外婆一起过年的时候，外婆要从早上开始洗洗切切，直到晚上其他人上桌了外婆还在烧菜；现在和父母一起过年，临近中午时候妈妈要开始忙活，晚上9点多了才能做完一切卫生……年夜饭还有其他的选择么？

下馆子成为不少家庭的选择，这种方式彻底让母亲从厨房里解放出来。但预定的火爆、有限的座位让能够享受到的家庭有限，另外限定时间、最低消费等霸王条款让人年夜饭并不能安心食用。在这种情况下，在家吃年夜饭成为必然之举。然而，在食品机械设备的助力下，在家吃年夜饭也能解放双手。那么今天这一期就来讲讲年夜饭菜品前期处理、烧制、包装速冻过程中需要运用的食品机械设备。

从网上目前的半成品年夜饭来看，多是经过烹饪、速冻保存制成。销量最高的菜品每月销售超过一万多份。因此在菜品的前期处理阶段需要用到清洗机、切菜机等设备，从年夜饭的需求来看，这些菜品种类多样，涵盖水果、蔬菜、肉类、海鲜产品等多种类别，这就要求菜品前期处理设备具有良好的兼容性，能够处理不同的菜品。像水浴式气泡清洗设备通过让物料在气泡水中剧烈翻腾，在对物料进行有效清洗的同时也避免了物料间相互摩擦造成的损伤，因此适用于各类果蔬、海产品、肉类等，是兼容性较好的产品。

年夜饭半成品的烧制主要有两大原因：一是让消费者更省心省力；二是解决消费者不会烹饪的问题。年夜饭菜品、烧制方式繁多，烧制一般需要蒸煮炉、双炒双温炉灶、烤箱、吸油烟机等设备。在智能化的浪潮下，菜品的炒制已经开始运用机器人设备，据了解，青岛一中学就购入这种智能炒菜机器人，通过对菜品的设定以及佐料等的添加就能让其完成菜品的烧制。智能机器人的运用将人从大力翻炒的机械劳动中解放出来，同时让菜品炒制更为均匀。另外在菜品烧制阶段，调味料的配备也极为重要，合适的调味料配比能够让菜品的口味更上一层楼，因此商家多选择为年夜饭半成品配备调料包，并在包装上标注用法、名称。这就需要贴标设备的大量使用。

菜品的速冻、包装等环节也需要食品机械设备的加持。菜品速冻一般需要用到速冻设备，据了解，液氮速冻设备能够轻松实现急速冻结，对菜品原有的形状风味的保持效果良好，能够满足速冻需求。菜品的包装决定菜品在日后的存储运输过程中能否拥有良好状态，因此也是极为重要的一环。我们知道，菜品的变质与微生物、空气等要素息息相关，真空包装设备较好隔绝空气、微生物等与菜品的接触，能够有效地延长菜品的保质期。另外，真空充氮包装技术在我国日趋成熟，不少真空包装设备都设置了充氮包装与真空包装两种选项，能够较好的适应年夜饭不同菜品对包装的不同要求。

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