霉菌污染不仅可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，同时可能产生霉菌毒素，进而引起误食者霉菌毒素中毒。

日前，某超市销售的原味扁桃仁、老酸奶饮品、生榨椰子汁存在一定的质量安全问题，如“霉菌”含量超标，“蛋白质”不符合标准要求。目前，有关部门对“问题产品”进行没收，避免产品流入餐桌。另外，随着黄曲霉毒素检测仪、蛋白测定仪等的应用，也将全力把好“舌尖上美食”品质安全关。

据了解，某超市销售的生产日期为“2018-08-15”的食品“原味扁桃仁”，经抽样检验，项目“霉菌”实测值为40cfu/g（标准要求不大于25cfu/g），不符合标准要求。而售卖的老酸奶饮品经抽样检验，项目“霉菌”检测值59cfu/g（标准要求不大于20cfu/g）不符合标准要求。我们知道，坚果、饮品生产中杀菌不彻底，包装密封性差或者输条件控制不当等都可能引起“霉菌”滋生，导致流通环节抽取样品不合格。

根据有关数据统计，世界上平均每年都会产生因为霉变不能食用的产品，不但造成了资源浪费，而且霉菌毒素对人畜的健康威胁极大。那么，如何对霉变的食品进行断定，避免“霉变”食品流入人们餐桌呢？业内人士称，一方面，可以对食品的色、香、味、形状进行鉴定，有的霉变食品通过嗅觉可以辨别；另一方面，需要借助食品检测仪器，如黄曲霉毒素检测仪进行鉴定，快速、方便、精准。

笔者获悉，有企业推出了黄曲霉毒素b1荧光定量快速检测仪，既能准确地检测食品是否存在“霉菌”，又可以定量检测产品中霉菌残留含量，这样即可参考国家相关食品“霉菌”的限量值，判断食品“霉菌”残留量是否符合要求，从而保证产品食用安全。此外，该仪器检测速度快，8分钟左右便可快速测定食品中霉菌残留量。同时，采用荧光液晶显示屏，使得检测结果显示更加准确、客观，避免人为的误判。

除了上文提的“原味扁桃仁”“老酸奶饮品”存在“霉菌”残留量超标之外，该超市售卖的生产日期为“2018年3月10日”的饮品“祯润生榨椰子汁”经抽样检验，项目“蛋白质”不符合标准要求。为此，有关部门对250多盒“问题”饮品进行没收，货值金额640元，并且没收违法所得7元，罚款00元。如今，市场上各种植物蛋白饮料盛行，所宣称“无添加”“富含植物蛋白质”等令人眼花缭乱。

众所周知，蛋白质是人体所需要的营养成分之一，也是植物饮品中营养价值重要参考指标。原本市面上的植物饮料中的蛋白质含量相对不高，大概是0.6g/100ml。有企业为了节约成本，不排除植物饮品中实际蛋白质含量不符合要求，不仅侵犯了部分消费者的权益，还不利于《国民营养计划（2017-2030年）》的落实，以及营养健康产业的发展和全民营养健康的普及。

那么，如何辨别植物饮品中的蛋白质含量是否符合要求呢？当然，仅凭眼观、鼻嗅以及品尝等是难以直接判断其含量，这就需要使用专业的检测仪器才能实现精准地鉴定，比如蛋白质快速测定仪、蛋白测定仪。据一工作人员介绍，蛋白质快速测定仪主要适用于快速、精准和灵活多样的蛋白质以及含氮量的全自动分析，由于采用高精度加液泵和滴定系统，有效地保证测定蛋白质含量的准确性。

综上，在食品安全问题备受关注的当下，企业要树立正确的价值观，保证坚果、饮品的质量安全，才能更好地发展下去。而相关部门要继续加强监管，通过先进的食品检测仪器测定产品中某些指标的残留量，杜绝“问题食品”流向市场，保障人们餐桌美食安全。

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