在国内，花生酱普遍作为面食、馒头、火锅、炒菜等的调味品，也用作甜饼、包子、面包等的馅料。

近日，某花生酱里黄曲霉毒素b1超标，不符合食品安全国家标准规定。目前，问题产品已被相关市场监管部门依法予以查处。虽然不合格花生酱产品已被查处，但是企业仍然不断加强花生酱生产安全管控，利用先进的花生色选机、食品检测仪器等把好品质关，避免不合格花生酱产品再次流入市场，保障人们餐桌饮食安全。

花生酱，想必大家并不陌生，其是花生油制取前的产物。因其营养丰富，口感细腻，入口并伴有浓郁的花生香味，受到不少食客的喜爱。据了解，我国是全球花生生产大国，其总产量、单产量和出口量均居世界前列。

目前，花生酱占我国食用花生消费超过35%。而英国、荷兰等西北欧国家花生酱占13%左右；日本花生酱消费约5%；加拿大、墨西哥等美洲国家花生酱消费约占10%。相比而言，花生酱在国内外市场消费潜力大。

毫无疑问，国内花生酱消费市场大，为企业带来了机遇，但是不管是花生酱加工企业，还是网络销售平台要格外重视产品的质量安全。否则定会受到相应的处罚，同时还对企业的形象、信誉等造成影响，得不偿失。像上文提到的某平台售卖花生酱里黄曲霉毒素b1超标，已被相关市场监管部门依法予以查处。

俗话说，“民以食为天，食以安为先”，食品质量安全备受人们的关注，当然花生酱的品质安全也不例外。众所周知，黄曲霉毒素b1在自然谷物杂粮等中较为常见，危害性非常大。长期食用含有黄曲霉毒素b1的产品，可能导致慢性中毒，进而引起病变，致使纤维组织增生，甚至致癌。为此，国家质检总局规定黄曲霉毒素b1是大部分食品的必检项目之一。

根据食品安全国家标准，规定易受污染的食物中黄曲霉毒素b1的允许量标准，花生、花生油、玉米中黄曲霉毒素b1允许量为≤20μg/kg。想必上文提到的花生酱里黄曲霉毒素b1含量超过这个限量值。那么，对于花生酱生产企业该如何严格把关，避免产品中黄曲霉毒素b1超标呢？

笔者了解到，黄曲霉毒素b1非常难溶于水，同时对光、热不敏感，即便在常温常压沸水条件下继续加热，也无法降低其毒性。因此，在花生酱生产过程中，倘若原料含有霉变的花生，想要通过简单的清洗、加热是无法降低黄曲霉毒素b1的毒性。这就需要通过花生色选机，及时剔除腐坏、变质的花生，以免霉变的花生流入后续工序中，污染食品。

除了通过色选机及时剔除霉变花生之外，还可以通过专业的食品检测仪器进行检测并筛除。据了解，某企业引进先进的全自动化花生酱生产线，包括玻璃瓶花生酱清洗灌装一体化自动生产线，以及黄曲霉毒素检测仪等。据工作人员介绍，该检测仪采用固相酶联免疫吸附elisa的原理，可以检测花生中的黄曲霉毒素，并能限量、定量测定样品中黄曲霉毒素b1的含量，快速、准确地筛除黄曲霉素超标的花生。

毋庸置疑，长期食用黄曲霉毒素b1超标的食品，对人体危害非常大，而花生酱作为调味品用于拌面条、面包或凉拌菜等已开始广泛走上人们的餐桌，其是否安全也将直接影响人们身体健康。因此，企业要把好花生酱品质安全关，保障产品的食用安全，让消费者吃得放心！

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