超声技术是在20世纪快速发展起来的一种高新技术，它的发展为化学、化工、生物、制糖、医药等学科的研究开拓了新的视野，并对实际的生产生活产生了重大的影响。其中基于超声波技术发展而来的超声波萃取是一种节能且有效率的萃取方法，为许多领域的提取工作提供了成熟技术支持。

超声提取也叫超声萃取，是一种利用超声波辐射与媒介产生的作用效应来增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，提高萃取效率的萃取技术。超声波萃取技术与常规的萃取技术相比，具有萃取效率高、时间短、成本低、操作步骤少、萃取过程简单的优点，另外用超声波萃取技术进行萃取还不容易受溶剂的限制，且不会对萃取物造成污染。

在食品工业中，萃取技术是一项十分重要的技术，例如植物、动物、微生物中活性物质或其他物质的提取，某些化学成分的分析都离不开提取技术。超声波萃取技术为食品工业提供了多种新选择。其实，早在20世纪50年代就有人把超声波用于花生油、鱼油和啤酒花中的苦味素提取。随着超声波技术的日新月异，超声机萃取现在已经被广泛应用在食品工业的油脂、蛋白质、多糖、天然色素、生物碱、有机酸中。

除了对动植物进行提取，在食品分析、农残检测中也可以用超声波萃取技术对样品进行前处理。就如在测定午餐肉脂肪含量时，用酸水解法不仅操作费时繁琐，还容易受到人为因素影响，不易掌握，于是有研究人员利用超声波萃取技术对酸水解测定午餐肉中脂肪含量的方法进行了改进。改进后的分析方法缩短了样品消化时间，还可对大批量样品的脂肪含量同时测定。

如今，市场对于提取以及食品安全检查的需求还在不断攀升，有机构预测，到2022年动植物提取行业的规模或突破341亿万，食品安全检测更是被人们时刻重视。广阔的市场前景，呼唤着超声波萃取与食品行业进行更多的结合。

超声波萃取技术在食品工业中虽然有很大的应用前景，但影响其提取效率的因素也还有很多，如溶剂的粘滞系数、表面张力系数，超声的频率、声强，超声提取的时间、温度、作用方式等。因此，若要推动超声波提取技术在食品工业领域进行产业化发展，仪商还得不断进行更深层次的研究，立足于市场走向，提升产品性能，攻克现有难点。

这是一个科技迅猛发展的时代，不断更新换代的科技始终是我们生产生活的支持力。未来，食品工业与超声波萃取与日发展，我们希望超声波萃取技术能推动我国食品工业的向着更好的方向发展，同时食品工业也促进超声波萃取得到长足进步。

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