自古以来都有药补不如食补的观念，能在日常饮食中调理的营养问题，就没有必要动用药物，一方面，药物往往伴随着毒素或者副作用，另一方面，药物也无法取代饮食在居民传统观念中的地位。

而提到富含铁元素的食物，一般都是推荐食用红肉、猪肝、木耳、海带等。其中红肉、猪肝这种荤菜中，富含血红铁素，人体吸收血红铁素的过程不易受到其他食物成分干扰，所以吸收率高；而木耳、海带这种蔬菜中，虽然富含非血红铁素，但是这种物质吸收过程中容易被其他食物成分干扰，所以吸收率更低。不过比起荤菜，人体食用素菜时身体负担相对较低，并且能起到平衡膳食的作用，所以铁元素的摄入应该避免一味的食用荤菜，要掌握荤素之间的协调。

但是，无论是荤菜也好，蔬菜也好，食品安全都是食补的关键性问题之一。正如前面提过的，越来越多人的认可食补，其主要原因之一在于食补的安全性，但是如果食材本身存在问题，那么在实际食用过程中，不但食补的作用大打折扣，还有可能对人体产生不利的影响。而科学仪器很多时候就可以避免这一问题的产生

问题一：农药残留

对于果蔬而言，种植中农药的使用很多时候是无法避免的，而人们补充铁元素时喜欢食用的食物，例如芹菜，或者热门水果樱桃，都是直接食用的，倘若这些果蔬上面存在农残，就非常容易通过饮食进入人体体内，对我们的身体产生危害。

就现阶段而言，想要有效的判断果蔬农残是否超标也并非难事，随着各地便民检测服务的逐渐完善，加上有关机构在农贸市场、超市等地区开展的相关抽检活动，居民可以很轻松的了解到相关食材的农残安全状况。

而其中，针对农残检测市场用到的技术是气质联用技术，这种技术通过结合气相色谱强大的分离能力与质谱独到的分析能力，对未知化合物进行的定性定量分析，能够较为准确的判断农药的种类，以及残留量。

问题二：肉类毒素检测

肉类产生毒素的原因有很多，一般来说，使用带病家畜、加工时候的非法添加、长时间的搁置，都可能是肉类产生毒素的原因，而谈及毒性检测，一般会采用紫外-可见分光光度法和液相色谱来完成，前者主要针对添加剂检测，后者则主要针对食品毒素的检测。

结语：其实，关于铁元素摄入的问题，小编觉得，如果你是一个日常饮食都很规范的人，那么大可不必担心，但如果不是，那么很有可能有关的健康问题不止铁元素缺乏那么简单了。随着科学仪器的逐渐发展，食品安全在往好的方向不断发展，但人体健康终归还是要看我们自己的生活方式是否健康。

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