近些年随着餐饮厨房设备业的迅速发展，消费者的就餐品味也随着提升，卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品味、文化环境等各个方面都有了更高层次的要求，厨房设备企业也要跟紧步伐。

自打国外餐饮业进入国内，中国的餐饮业也在跟随步伐改变经营理念，创新经营模式。竞争的日益激烈也促进经营理念发生重大转变。明档、开放式厨房就是有力证明，这一大转变也改善了酒店厨房设备、重视后厨房设计的重大转变。因此，合理划分餐厅与厨房区域已经引起酒店经营者的注意。经营效益第一，在面积分配上，一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积是按照“一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店，就要考虑长远的经营发展，要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店，就更应该尽量保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。

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(1)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。

(2)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法，也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。

(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。

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