近日广东一家大型制造业工厂，食堂因设备故障停膳一周，企业临时抽调周边餐饮厅供应近万名工人的伙食，一时间膳食供应不足，正常生产受到严重的影响。

事件源于是该厂食堂为了降低运营成本，今年引进了商用电磁炉系列厨房电器全面替代原来的传统燃汽炉具，节能成果斐然，短短半年间单单燃汽运营费用就足足省了二十多万。但好景不长，这次采购蒸饭柜、大炒灶系列设备在一周内分别因不同的故障停用。企业马上联系厂家维修，结果维修人员两天后才到场，后因维修元件紧缺，最后拖了整整一周才勉强维修完成。

每谈及此事，该企业负责人仍心有余悸，对这次商用电磁炉的厨房改造项目表示失望，并对于商用电磁炉普及应用持保留意见。另外，由于这次食堂设备故障风波，该公司负责采购厨具设备的行政经理也受到处分。难道商用电磁炉真的如此不堪重用吗?

目前商用电磁炉产地主要集中在佛山、东莞等电器产区，笔者走访了一些商用电磁炉厂家，发现市场上的商用电磁炉的外型、功能、节能参数相差无几，但同一个功率，同样大小，甚至保修期相同的产品，各厂家报价差距巨大，实在让人有点捉摸不透。譬如：一台食堂用的商用电磁大锅灶，有些厂家仅报价1万，但美的、伊立浦这类大型上市企业的产品报价几乎高出一倍，仅仅是品牌知名度上的区别吗?

对此，长期经营厨房工程的一个业内人士透露，由于商用电磁炉组装的技术门槛不高，只需外购电磁加热核心组件，拼装线盘、微晶板、机壳等配件即可，故此近年来一下子涌现出数百个商用电磁炉品牌，这些厂家虽然缺乏核心技术，但凭借本身灵活的体制，低成本的组装能力，低价抢占商用厨具市场，据说市场占有率还不低。但这类小厂出品质量参差，故障率偏高。万一出现故障，这类小厂根本没有全国直辖维修网络，维修响应速度慢，造成上述的故障事件就不足为怪了。而伊立浦、美的这类上市企业受国家产业部门严格规管，产品按照国家标准生产，通过qc管理体系验证，布点全国维修网络，并对产品购买商业保险保障客户安全，使产品成本高居不下。但产品的稳定性与故障率明显优于其他小厂出品。

商用电磁炉已经是大势所趋，商用电磁炉可以明显地降低餐饮企业、单位食堂的运营成本，发达国家的餐饮业应用率已经高达80%，但餐饮企业要买商用电磁炉，必须留个心眼，一是要必须了解相关的国家产品标准，二是切不可贪小便宜，建议亲自到厂考察产品及企业的规模，看准产品的售后服务，再出手购买，才可避免上述囧事重演。

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