探访天津市学生营养餐生产地:专业营养师出菜单 机械化生产

简要内容：香喷喷的米饭、色泽红润的鸡肉、翠绿爽口的小白菜……打开饭盒盖，很难想到这色、香、味俱全的学生营养餐完全是由自动生产线做出来的。这座总占地面积万余平方米的学生营养餐配送公司被细分为热加工区、分餐区、食品生产线、灭菌间等多个生产区。

人民网·天津视窗5月20日电：香喷喷的米饭、色泽红润的鸡肉、翠绿爽口的小白菜……打开饭盒盖，很难想到这色、香、味俱全的学生营养餐完全是由自动生产线做出来的。孩子中午在哪儿吃饭？曾令不少家长“抓狂”。从简陋的“小食堂”“小饭桌”“路边摊”到规范的“学生营养餐”，家长们似乎应该松了一口气。不过，学生营养餐是否真的营养？制作流程是否安全卫生？还是令家长有些担忧。昨日，记者走访了本市最大的学生营养餐生产地，目睹了学生营养餐的生产环境和制作过程。

制作过程

自动生产与人体“零接触”

昨日，记者来到天津市月坛学生营养餐配送有限公司。在进入厂房前，记者被要求换上了一次性鞋套。这座总占地面积万余平方米的学生营养餐配送公司被细分为热加工区、分餐区、食品生产线、灭菌间等多个生产区。

与记者想象中的场景不同，在食品生产线上，看不到工人炒菜、做饭的场景，无论是米饭、包子、面条，还是“鱼香鸡柳”“西红柿炒鸡蛋”，竟然都是机器生产出来的。几排整齐的煮鸡蛋“躺”在生产线上，被送入机器中，数不清的“机器手”“从天而降”，几秒钟便将蛋壳剥得八九不离十。接着，生产线又自动喷射出清水，将黏在鸡蛋外表的一些碎蛋壳冲净，白白净净的熟鸡蛋就这样剥好了。随后，又看到浸泡好的白菜被送入机器，自动切割成白菜丝，这些白菜丝又被送到热加工区进行炒制；面团被机器灌入馅，再由机器“捏”出漂亮的褶，顿时变成了包子……

据介绍，这是该公司花重金引进的国外大型烹饪设备，无论煎炒烹炸，还是洗菜切肉，完全不用人工操作，采用机械化操作可以使菜品烧制的时间精准，达到最好的口味，又能避免学生营养餐在制作过程中由于接触人体而被污染。

菜品调配

天天不同周周不重样

周一：台式控肉、海味小炒皇、紫菜汤；周二：肉饼套餐；周三bbq烤鸡、木须肉、清炒蔬菜；周四酱烧鱼片、鱼香鸡柳……记者看到，在学生营养餐的菜单中，一周五天都有不同的菜品，一位负责人称：“不仅菜品天天不同，周周也不重样。”

专业营养师精心配菜

“学生营养餐的菜单是由公司研发部的营养师进行研究确定的，菜品的荤素、种类、颜色都经过精心的搭配。考虑到学生们正处于长身体的阶段，专业营养师通过科学配比，使每顿午餐能够满足孩子们所需的铁、锌、钙、蛋白质等营养成分。当一段时期内学生的营养餐菜单被制定出来后，还要经过公司负责人的审查，审查通过后菜单才能生效。”这位负责人称。

饭菜营养均衡放首位

“虽然学生营养餐的菜品都是由营养师精心调配的，但是也很难满足所有孩子的口味。比如，有的孩子不爱吃菠菜，有的孩子不爱吃胡萝卜，但是这些蔬菜都是对孩子身体有好处的，因此我们在选择蔬菜的品种时，不只是迎合孩子的口味，而是更看重蔬菜的营养价值，一些老师会对挑食的学生进行教导，帮助他们养成良好的饮食习惯。”该负责人称。

食品安全

生产原料来自“大厂”

除了在选择菜品种类时下工夫外，学生营养餐的原料来源也经过严格的控制。“学生营养餐的大米来自中粮集团、鱼类来自舟山渔场、牛羊肉来自皓月集团、猪肉来自国营肉联厂、油脂采用中粮北海粮油、酱油来自利民调料……学生营养餐的原料来源是令人放心的。”相关负责人称。

进车间要“全副武装”

身穿白大褂、戴着白口罩、一次性手套、头发全部被白帽子包裹住……这并不是手术室中的医护人员，而是记者从监控录像中看到的正在食品加工车间忙碌的工作人员。据了解，工作人员在进入食品加工车间前，不仅要“全副武装”，还要先进入风淋室，双手举过头顶，利用风淋设备吹除可能附着的尘埃，保证食品加工车间的洁净。

公司质监部门每天早上在员工进入厂房前都要对员工的脸色、体温、身体状况进行观察，发现员工身体出现异常则立即禁止其进入厂房。

抽检消毒一样都不能少

另外，质检部门工作人员还会对每天制作好的熟食进行抽样检查。

当学生使用过的非一次性餐具被回收后，要送入厂房首先用40℃以上的热水进行长时间浸泡，然后进行人工清洗、机器清洗，放入消毒柜进行60分钟巴士消毒、将盛放餐盒的周转箱放入紫外线灭菌间进行紫外线消毒，保证餐具安全卫生。

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