德国掀起有机食品热潮，消费者对日常主食之一面包的要求随之提高。传统石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德国仅有一人掌握石磨制作技艺。

受欢迎

消费者出于健康考虑，更愿意购买不含化学添加剂的食品。传统磨面粉方式因此重受青睐，古老磨坊重新投入使用。人们认为，使用磨盘磨面，小麦中的维生素等物质不易流失。

为迎合消费者，不少农民和有机食品商店现场磨面粉出售。

“（石磨研磨的面粉）能保持谷物所含维生素和酶这是我们产品的卖点，”法新社6日援引德国南部巴伐利亚州一名农民的话报道。这名农民用石磨研磨自家种植的斯佩尔特小麦，制作有机面包出售。小麦品种古老，因有益健康而颇受欢迎。

德国有机食品工业机构boelw的数据显示，2011年，德国有机食品销售额有望超过60亿欧元（约合84亿美元），约为2000年的3倍。

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