笔者最近自制早餐三明治，发现除了在土司中加入熏火腿片，与煎蛋进行碰撞擦出了美味的火花。本次内容，笔者就来说说蒸熏煮设备。

蒸熏煮设备有烟熏炉、蒸煮锅等。其中，烟熏炉主要是用于制作各种烟熏风味豆制品、酱油、肉制品、鱼等食品，让它们具备特殊风味与色泽的同时，有效延长储存保质期。食品的烟熏加工过程一般是原料先经过预处理，然后进行腌制，再经过除盐、清洗、晾干这一系列工序后放入烟熏室，最后完成制作。

据了解，目前烟熏食品的方式多种多样，有温烟熏、冷烟熏、电烟熏、热烟熏等。不过，别看烟熏炉表面上是烟熏，但它的功能却不仅如此，还包括蒸煮、烘干、上色，可以说是不折不扣的全自动、全方位的加工设备。

烟熏炉现有的功能已满足不了市场日新月异的变化，以及制造企业抢占市场份额的致胜点。所以，制造企业在保证优秀质量的基础上，不断致力于性能上的创新研制，用更富市场竞争力的产品俘获客户芳心。

这些具有更强竞争力的设备很多都拥有大视窗触摸屏控制、可编程控制器，能够直观地将机械运转状态实时显示在屏幕上，让操作人员一目了然，省时省力。更值得一提的是，生产过程中的温度、湿度、时间等工艺参数也会一并显示出来，全方位把控加工品质。有些烟熏炉还载有独特的风循环系统，保障产品在蒸煮、干燥、烘烤的过程中保持湿度与温度相同，从而使产品的着色也随之均与。

说完烟熏炉，接下来就再说说蒸熏煮设备中的另一名大将，即蒸煮锅。蒸煮锅主要被广泛应用于乳制品、饮料、糖果、罐头、酒类等食品的加工中，就拿糖果来说，其生产需经过化糖、过滤、熬制、冷却、调和等工序，其中的熬制环节就要用到蒸煮锅。此外蒸煮锅也可用于餐厅、食堂等熬汤、熬粥等需求。

蒸煮锅成为许多食品生产过程中必不可少的加工设备，其具有高效率、节省人工等特点。对于蒸煮锅来说，会影响产品品质最关键的因素就是温度。蒸煮锅目前有蒸汽加热和电加热这两种加热方式，为精确温度来提高加工品质，有些制造企业就在温度上下功夫。如宝龙生产的蒸煮锅采用动温控系统以及特殊的整体设计，让加工时的水温保持特定均匀。

在蒸煮锅这一设备类别中，还有一种类似产品夹层锅的存在。夹层锅相较蒸煮锅来说，外表和性能上有写些不同。它的锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，通过中间夹层进行蒸汽加热。类型也更加丰富，按照加热方式来分有燃气加热夹层锅、电加热夹层锅、电磁加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅这四类。而按结构形式来分的话，有可倾式与立式两种。再按密封形式来分，有真空型、无盖型、平盖型。

夹层锅的类型让人看得是眼花缭乱，但它所拥有的高性能也是令人感叹。拿大洋食品所制造的自动保温型夹层锅来说，不仅有着无烟无尘、燃烧充分、少量积碳等符合可持续发展的特点，还可以随意调节火焰温度等。

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