中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。随着产品研发的不断深入，越来越多的豆制品被开发出来。相比传统手工制作，豆制品的机械化应用避免因手工操作造成二次污染，影响产品的品质，同时还提高了生产效率，为企业带来效益。

大豆制品的市场开发品类多样

目前，大豆的开发利用主要分为非发酵豆制品，食品加工、营养保健食品等。非发酵豆制品，是大豆经过浸泡和加工之后制成的可食用产品，比如豆腐、豆皮、腐竹、百叶等。随着食品加工技术、工艺不断发展完善，食品加工市场规模庞大，大豆加工产品日益增多，如食用豆油、休闲食品、植物蛋白饮料、蛋白粉等，都已成为日常生活中不可或缺的消费品。

据笔者了解，在市场加工环节应用最为广泛的是大豆蛋白，其应用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的营养价值。另外，大豆蛋白制品因营养全面被称为"素肉"，在休闲食品方面的应用也由来已久，随着休闲食品市场的扩大，大豆蛋白制品的前景将是一片蓝海。

近几年，随着消费意识的提高，以大豆蛋白为原料的植物饮料发展迅速。根据统计数据显示，2007年以来各饮料子行业增速最快的是植物蛋白饮料，预计2020年行业的市场会进一步提升达到2500多亿元，仍为饮料制造业的主要细分品类。

除此之外，大豆制品作为健康食品的代名词，逐渐扩大在营养保健市场的应用，市场上的代餐食品也都纷纷采用大豆蛋白来提高营养价值，降低热量的产生。目前，很多厂家推出大豆肽产品，这种小分子肽更容易被人体消化吸收，从而达到提高免疫力的效果。

豆制品机械化应用优势明显

说到豆制品，不得不说到机械化设备的应用。由于豆腐皮营养价值丰富，市场需求量大，生产豆腐皮的人也越来越多。然而，想要提高竞争力，只有在相同时间内生产出品质好、产量高的产品，才能有较高的利润。

因此，人们都开始从手工制作豆腐皮改成了采用自动豆腐皮机生产，不仅口味一样，而且速度提高了很多。笔者获悉，石屏县一直发力豆制品产业发展，通过手工制作改成了采用自动豆腐皮机生产，既提高了生产效率，还能保证产品的品质。

我们知道，一般豆制品加工需要涉及多个环节，其中包括煮浆。在传统煮浆过程中，老师傅们都讲究“三起三落”，这样才能把豆浆煮熟，不然就不能成品，如豆腐。然而随着科技的不断发展与进步，豆制品加工厂煮浆无需这么麻烦，只需要采用煮浆用的蒸汽发生器来保证豆制品加热均匀，同时还能有效地提高豆制品加工厂生产效率。

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