庆典餐的准备工作并不复杂，如同零点、团队生产一样，按照确定的菜单去配置菜肴。当然，由于庆典餐的特殊性质，在生产实施中应该注意以下几个要求：

①原料一定要新鲜。由于是喜庆的宴席，不新鲜的原料会带来更多的投诉。

②每个菜肴的数量要多。由于参加庆典餐的人多是普通老百姓，人们比较讲究实惠。

③菜肴需要装饰和点缀。由于是庆典宴席，必要的气氛烘托是需要的，有时根据技术实力还可以安排主桌的雕刻欣赏（有奶油雕、食品雕、冰雕）等。

④菜肴原则上要现做，不能现做而提前做好的菜肴，一定要注意保温。一般提前做的菜肴多为烧、焖、炖类的。

⑤上菜的速度要控制好。各地对上菜速度的要求一般不一样，比如扬州地区人们更习惯上菜速度越快越好；而港、澳地区原则上是吃完一道上一道。这样在安排菜肴准备与 烹调的时机上就有所不同，厨房的管理者一定要清楚这库。

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