砧板工作人员每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理千净，将昨天所剩原料（换水的）换氷填补备齐，对售缺原料及时增订(下订单给加工间，由加工间领班转交采供部)，然后将中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板人员放太货架排放整齐，将中午开餐前所必需的原料加工齐备;（包括葱姜蒜）送与炉灶。

中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服资员对照，开餐时做到配菜合理、规范,尽量满足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知加工间人员，将鲜活原料尽早补订单，便于出菜快捷，开餐结束将主配料收拾回冰箱广将案板水台、破板收拾干净，查看冰箱，对售完的原料及早加了单,使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。广砧板下午上班前检查冰箱,将冰箱内缺的(或来不及订的原料，及早在开餐前対菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合最好的质量完成。尽量满足客人一切要求，贯彻客人就是上帝的宗旨，晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜。货架打扫干净。

炉灶工作人员每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉龙加的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。开餐前做好餐前准备就绪，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配好的菜肴及时上火加工，及早将菜肴送至前台、(有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足)。上菜时根据客人需 要，按正常的上菜程序走菜，开餐结束将炉火熄灭，将调味品盆刷洗干净并加盖，工作台上收拾干净。

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