餐饮经营的最终目的是賺取合理的利润，而每日的利润是由每日的营业收入减去每日的成本支出而实现的。我们知道餐饮企业每日的营业收入是通过餐厅售卖厨房生产的餐饮产品和各种饮料而得到的。如果加大促销的手段，可以更多地实现营血的收入，也就更多地实现利润。与此相反，如果控制每日的成本支出；歧其支出更加合理、得当，将会使利润空间变得更大。由于養饮企业的收入来源主要是厨房产品和饮料，而容易产生成本波动的主要是厨房产品，为此，将厨房每自产的餐饮产品的成本进行合理的控制是一项必不可少的工作。

成本控制是餐饮管理的核心之一。成本控制的好坏对企业经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。为此，成本控制的重要作用至少可以在以下几方面渗现出来。

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