对原料的验收就是要检查规格、数量、价格是否与订购原料的要求相符合。严格意义上讲,为了杜绝采购部门员工和供应商串通一气，坑害餐饮企业的做法，应该设在专门的验货组，由厨房、成控组、收货部人员统一验货，保证产品的质量，努力控制好原料成本,这其中厨房的验货人员责任重大。

因为不论餐饮企业规模多太，是否有条件设立收货部，厨房验货人员都是起到决定性作用。为了保证每月厨房成本能有效地控制，所进行验货的厨房人员一定要具有相当的经验。很强的工作责任心，良好的职业道德。厨房 管理者切不可随意安排人员，必要时厨房管理者要亲自出马。

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