冷藏是以低温抑制原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，以达到维持原料的质量、延长其保存期的效果。因此，一般温度应控制在0-10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意储存时间的控制。冷藏的原料既可是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工过的成品或半成品，如各种甜点、汤料等。

中国中华厨具网门户浅谈冷藏库管理的具体做法如下。

①冷藏库温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门如果库内温度过低或过高都应调整，在制冷管外结冰达0-5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。

②厨房要制定妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏库的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。

③冷藏库内储藏的原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面上或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。

④原料进冷藏库之前应仔细检查，将已经变质或被污染的原料送入冷藏库。

⑤需冷藏的原料应尽快下库，尽量减少耽搁时间；对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。

⑥熟食品冷藏应等晾凉后进行，盛放容器需经过消毒，并加盖存放，以防止干缩和沾染其他异味，加盖后要注意便于识别。

⑦冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方尽可能存放奶制品、肉类、禽类、水产类原料。

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