原标题：扬州一年增3000多家餐馆

导语

全市食品药品安全状况如何？一共有多少家饭店？3月29日，市食品药品监督管理局发布2017年度食品药品安全状况白皮书，全市食品药品安全保持稳定向好态势。从该白皮书可以看出，我市共有各类餐饮服务单位18397家。其中，上规模餐馆明显增多，快餐饮品小吃店减少，这说明我市餐饮趋向规模化发展。

数据解读

上规模餐馆增多，小吃店减少

白皮书显示，全市共有各类餐饮服务单位18397家，总数比前年增加了3132家，比2015年增加6132家。其中特大型餐馆54家，比前年增加4家；大型餐馆642家，比前年增加41家；中型餐馆2690家，比前年增加520家；小型餐馆6150家，比前年增加1861家。

此外，快餐店42家，饮品店125家，小吃店1274家。这三类与前年相比均有所减少，其中小吃店减少最多，减了2373家。这说明我市餐饮行业向大型化、规模化发展，而网络外卖也冲击到小型快餐、饮品店。各类食堂有1617家，其中学校、托幼机构食堂684家，约占42%；集体用餐配送单位40家，比前年增加21家；中央厨房9家，增加1家。随着企业增多，务工人员聚集，集体配送单位这类外卖型服务单位需求量大幅上升。

去年我市水产卖出40.4万吨

白皮书显示，2017年全年，我市生猪存栏60.88万头，出栏127.96万头；山羊存栏6.73万只，出栏13.25万只；家禽存栏1258.61万头，出栏4217.46万只。市食药监人员解释，所谓存栏数，就是去年底栏内养殖数，出栏数就是全年卖出的数字，与前年相比略有下降。

去年，全市水产养殖面积120万亩，其中河蟹养殖56万亩，罗氏沼虾16.8万亩。全市水产品总产量40.4万吨，其中水产养殖37.5万吨，捕捞产量2.96万吨。

截至2017年底，全市有效期内“三品”总数为1253个，其中无公害农产品948个，绿色食品121个，有机食品184个。

食品小作坊登记证发放414张

白皮书显示，截至2017年底，全市共有食品生产加工企业640户，这些均持有食品生产许可证，其中含食品添加剂生产企业10户。与去年相比，增加了51户。这也说明食品生产在向规模化发展。去年，共登记发放食品小作坊登记证414张，在全省领先。

截至去年底，全市持证食品销售经营户19579户，与前年相比减少了2662户。市食药监人员解释，减少部分主要为前店后作的制售型经营户，转为餐饮户管理，管理上更为规范严格。其中，食品批发配送商127户，食品批发销售商2928户，商场超市1034户，食杂店15464户，自动售货商26户。全市有食品、食用农产品批发市场17家，其中食用农产品批发市场15家，农贸市场191家。备案食品摊贩599户。

抽检情况

食品抽检合格率达97.8%

去年，我市共完成食品抽检7828批次，抽检食品30个大类、111个食品品种、175个食品细类。其中不合格产品172批次，总体合格率为97.8%，较2016年上升0.3个百分点。

药品全市共抽检1212批次，合格率98.8%；药品检测车检测1009批次，全部合格。其中，抽检国家基本药物389批，合格率99.5%，省基本药物214批，全部合格。

化妆品共抽检90批次，其中，儿童化妆品抽检20批次，检验结果全部合格。宾馆用化妆品抽检50批次，合格率94%，染发类化妆品抽检20批次，合格率90%。

友情提醒

外出就餐选择b级以上餐馆

市食药监局有关人员提醒，食品购买后应按标签所示方式保存，保存期限不要超过保质期。按标示方法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下和易过敏人群应特别关注食品适用人群。散装食品注意适量买入，妥善保藏。食品加工制作时应注意清洁卫生，加工人员应洗净双手。制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具等要清洁并生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。

外出就餐时，要慎重选择就餐场所。选择证照齐全、卫生设施好、管理规范、干净整洁，食品安全等级在b级以上餐馆。如遇食品药品安全问题，请拨打投诉举报热线12331。

杨跃萱 丁云

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