相比传统餐饮，网络餐饮链条更长：在传统餐饮既有的原材料采购、加工和出餐环节的基础上，还增加了配送环节。这就对网络餐饮确保食品安全提出更高要求。

配送有标准

2017年7月11日，饿了么携手百度外卖作为网络订餐行业配送环节团体标准的起草单位，在中国烹饪协会的指导下，联合发布了行业内第一个配送箱（包）消毒标准——《消毒餐饮配送箱（包）》，规范了配送工具清洗消毒方式，明确了消毒效果评价方法，细化了法律法规中对于配送工具定期清洗消毒的要求。该项团体标准主要包括感官指标和微生物限量指标，其中微生物限量指标明确：大肠菌群不得检出，菌落总数小于100cfu/cm2（每平方厘米活菌个数）。

饿了么平台食品安全专家苗虹表示：“该标准有助于企业使用含氯消毒水进行科学消毒。以往企业多使用酒精消毒，其成本是含氯消毒水的150倍，不仅不利于降低成本，更存在安全隐患。”

此外，针对配送人员行为规范，2017年8月5日，百度外卖协同中国国际贸易促进委员会发布了《外卖配送服务规范》团体标准，填补了外卖行业管理制度上的空白。

安全有封签

2017年饿了么平台提出4s洁净式物流配送体系，从制度流程方面对配送人员和配送过程的食品安全风险控制提出具体要求。比如，饿了么配送人员在上岗之前都要进行培训，培训内容包括仪容仪表、文明用语、交通规则、送餐路线、突发事件应对等。配送人员只有在培训考核通过，同时又持有食品行业健康证明之后，才能正式上岗。在取餐前，配送人员要检查个人卫生，做到“两短两洁”，即指甲短、头发短，衣服整洁、身体清洁。配送过程中，配送人员要定期查看配送箱内壁是否清洁，保持配送箱内部干燥、无异物，发现油垢污渍，必须及时清洗、晾干。同时，要严格按照配送箱清洁消毒sop（标准作业程序），每天进行配送箱的清洁消毒。

在洁净配送的基础上，为防止消费者的餐品在配送过程中受到外力打开或污染，饿了么率先推出外卖平台餐品包装封签——食安封签。食安封签采用特殊材料制成，如遇到外力撕毁将留下永久性痕迹，用户可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否保持封闭状态，杜绝人为或外力因素的食品二次污染。如果配送人员送来的食安封签被损坏，用户有权拒绝收货，并向平台进行投诉。

温度有保障

时间和温度是配送环节食品安全的两个重要指标。2016年年初，饿了么与上海交大陆伯勋食品安全研究中心合作，启动了全新的配送箱研发，运用科技手段严控配送过程中的食品安全风险，并于同年推出了60℃恒温配送箱，最大限度保证食品的配送安全和营养。2017年7月，饿了么推出冷热分离双温配送箱，与传统的恒温箱相比，双温箱可以满足同时配送热餐与冷饮的需求，恒温箱中心温度保持在60℃以上，冷箱采用干冰制冷，温度控制在10℃以下。新一代双温箱进一步隔绝了外部热空气，即使在阳光直射的情况下，冷箱依然能够保证6小时的冷藏温度，确保冷藏餐品的品质和安全。

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