2018年只剩下几天了，大家都已收拾整理好自己的心情，并为新的一年做好了计划和安排。在过去的一年里，发生了哪些值得我们关注的事呢？“民以食为天，食以安为先”，食品安全和食品谣言是网民关注度最高的两类信息，今天小编就来给大家说一说2018年最受关注的十大食品安全谣言。

谣言一：白米饭是“垃圾食品”之王

2018年，一篇为“白米饭垃圾食品之王”的文章在网络上疯传。文章称：米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品！

真相：先不说世界卫生组织已经否认了“垃圾食品”一词，就算是单凭升糖指数高、含糖量高就认定白米饭是垃圾食品显然是狭隘且不可取的。另外，高血压、糖尿病等疾病也不是单凭吃米饭吃出来的，主要还是由于营养过剩、营养失衡、运动不足等原因导致了糖代谢功能失调才会发生。

谣言二：隔夜水致癌不能喝

说法：烧开的水储存过久，不仅会被细菌感染，还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，就会使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。另外，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。

真相：自然水中确实含有硝酸盐，但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/l，最高一般不超过0.1mg/l，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/l。显然，要一次性喝足10毫升的亚硝酸盐，常人是办不到的，所以隔夜水致癌的说法，不可信。

谣言三：大蒜炝锅会引发癌症

说法：“大蒜炝锅”这种人民群众喜闻乐见的烹饪方式，其实非常不好。因为，在炝锅的过程中，大蒜会产生一种2a类致癌物——丙烯酰胺。最后得出“结论”大蒜炝锅会引发癌症。

真相：大蒜炝锅确实会产生丙烯酰胺，但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。炝锅时大蒜只是作为配料，一人份的菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，根本不足以证明炝锅把大蒜变为了“毒蒜”。

另外，土豆油炸会产生丙烯酰胺，咖啡烘培会产生丙烯酰胺，淀粉烘烤也会产生丙烯酰胺。所有高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，在加热到120℃以上时，都有可能产生丙烯酰胺。而且，炝锅是为了逼出大蒜的香味，烹饪时间比炸薯条短得多，大蒜炝锅的使用量也很少，如果真介意丙烯酰胺这个事儿，那么，比起大蒜炝锅，更应该警惕炸薯条。

谣言四：吃小龙虾得“哈夫病”

说法：小龙虾生长在臭水沟，浑身都是寄生虫，食用可能导致包括“横纹肌溶解症”在内的多种疾病。

真相：为了提高产量，现在的小龙虾都是人工养殖，生活的地方可都是清洁水域，寄生虫倒还真有。不过经过 60 摄氏度以上的高温，充分加热，就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。

谣言五：加热的味精致癌

说法：谷氨酸钠（味精）加热到 120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌。

真相：味精的化学名是谷氨酸钠，是谷氨酸与钠离子的化合物，钠离子就和食盐一样，而谷氨酸是一种人体非必需的氨基酸。当把味精加热到120℃后，其中的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这个物质对人体同样是无害的。唯一的害处就是焦谷氨酸钠没有鲜味，菜也变得没那么好吃了。

谣言六：早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果。

说法：晚上到了，胃要休息。要是这时候再吃苹果，会给肠胃消化造成负担，对身体不好。

真相：实际上，人只要吃进去东西，消化系统就会开始“工作”，只要消化系统本身是健康的就能充分吸收利用食物中的营养物质。只不过晚上活动量少，消化速度会比白天慢一些。也就说即便是晚上吃苹果，同样也能够被机体消化吸收，除非你的消化功能有问题。

谣言七：食盐添加亚铁氰化钾有剧毒

说法：国内食盐添加的“亚铁氰化钾”堪比毒药“氰化钾”，也就是俗称的砒霜。因此吃盐会对人体健康产生巨大影响。

真相：亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。它是低毒物质，按照我国国家标准的规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天成年人要摄入1.5毫克。

谣言八：吃酱油会变黑

说法：酱油的颜色偏黑，食用酱油会让我们的皮肤变黑。

真相：黑酱油的黑色来源于焦糖色素，这并不是黑色素的成因之一。影响皮肤颜色的因素主要有遗传因素、紫外线因素和药物因素，60%～70%的因素是遗传。

谣言九：央视曝光17种巨毒食品名单

说法：某微信公众号发布了一篇《【转】央视及各大卫视曝光17种巨毒食品名单》的文章，在网络上广泛传播。

真相：经查证，文章中罗列的食品安全信息，实为恶意篡改编造或是对旧闻翻炒的谣言，该谣言危言耸听，以ps、移花接木、张冠李戴、无中生有等方式制造谣言，恶意传播已造成部分公众恐慌。

谣言十：碱性食品更安全，酸碱体质说流行

说法：不同的食品会让我们体内的酸碱值变成“偏酸性”或“偏碱性”，因此，可将食品分为酸性与碱性。另外，由于我们的血液是呈弱碱性的，所以“当血液变酸性就会对身体有害”。

真相：我们的身体，除血液接近中性外，基本是保持弱碱性的。ph值一直保持在7.4，上下变动的范围不超过7.35～7.45。身体的ph值如果发生较大变化的话，会引起各种机能障碍，而我们的身体会对酸碱性进行调节。即使一直只吃被归为“酸性食品”的食物，也不会让体内环境变成酸性。虽然血液也有呈偏酸性的情况，但那绝不是食物的原因，而是由肺部或肾脏发生病变导致的。

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