“员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。”

这个冬天格外寒冷。

“成本增加，客流量降低了2/3，租金翻了一倍，盈利下降一半。工作日保本，周末能盈利。”12月，有全国性连锁烤肉店店长对21世纪经济报道记者说。

前述店长的说法具有普遍性。同期，记者共调研了32家餐饮门店，包括小吃、快餐、正餐店，店铺多为中小体量，分布于海淀区及朝阳区。其中，有11家表示生意不如以往，房租上涨、物价上涨（猪肉涨价为最近主要上涨促因）、客流量减小，均是重要因素。

“整个街区人都变少了，去年同期南京大排档/外婆家每天都有人等位，但现在工作日有时都坐不满。”有连锁油炸串串店店主称。他所负责门店，随着猪肉价格上涨，售价涨幅近1/6。“生意不如以前，今年10月往后变少特别直观。”

当然，在记者调研中，亦有三家餐饮店负责人表示，业绩向好。“我们营业额到达峰值。开了有一年多了，工作日比周末客流量高，高峰时倒台都倒不过来。”有连锁韩式拌饭餐饮店负责人透露。

值得注意的是，物价压力持续。国家统计局数据显示，11月份，食品烟酒类价格同比上涨13.9%，影响cpi（居民消费价格指数）上涨约4.10个百分点。食品中，畜肉类价格上涨74.5%，影响cpi上涨约3.27个百分点，其中猪肉价格上涨110.2%，影响cpi上涨约2.64个百分点。

未来，猪肉价格波动持续。国海证券研报认为，从最新生猪、母猪存栏变化数据来看，母猪存栏数同比已经出现了企稳回升态势。但从母猪的恢复传导至生猪供应放量，一般需要三个季度以上的时间。 考虑到年底是猪肉消费的新一轮高峰期，猪肉的供给矛盾可能再次加剧，“因此猪肉价格在年底及明年一季度仍存在明显反弹的可能 。”国海分析师称。

在记者调研中，有7家餐饮店售价略有上浮，有8家餐饮店明确表示，猪肉涨价对自家影响很大。这些店都以售卖猪肉食品为主，包括烤肉店、串串店、馄炖店等。“10月份小幅度调了一次价，不敢再调了。如果猪肉价格下来，肉夹馍价格也会下降。”有连锁肉夹馍店店主说。

而其他饭店（24家）则表示受影响不大，原因很多，包括店铺售卖非猪肉食品、公司体量大有自己的物流链、可控制价格等。“员工餐猪肉多以鸡肉或素材替代。”合生汇一家餐饮店服务员表示。

当然，消费者口味变化也构成压力。“生意主要看市场、定位、商圈及自家产品，这些比经济下行的影响更大。”前述全国性连锁烤肉店店长说。他认为，餐饮业品牌十年一换血很正常。此外，亦有鼓楼大街的网红店服务员表示，经济增速下行是重要因素。“这条街人都很少，人们挣钱难，消费却高。店铺只上座1/3，6桌左右。以前同时段起码上座一半以上。”

但对餐饮店主来说，房租是更决定性因素。“房租上涨，五道口店一年涨了30万，于是关闭了这家店。”有日料店店主称。

与此同时，北京商业地产增长渐入放缓区间。世邦魏理仕（cbre）10月发布《2019年三季度北京房地产市场回顾及展望》显示，2019年第三季度，优质零售物业市场没有新增供应入市。多家百货商场整体或部分转型办公用途，包括：贵友大厦、蓝岛百货西楼、百盛购物中心北楼；甘家口百货也将停业改造，转型成社区生活中心。北五环外的华润五彩城西区也将启动升级改造。

虽有不少百货退市，但优质购物中心房租似乎依旧坚挺。“由于项目改造等原因，空置率环比上升0.2个百分点至5.3%。购物中心首层平均租金每天每平方米37.6元，同样本比环比上涨0.9%，次级商圈增幅最高。未来六个月，有五个项目计划入市，总体量306107平方米。其入市后对空置率影响较小，而市场租金将保持平稳。”前述报告称。

另一头，持续下降的影院租金，一定程度上，反应着高租金背后推动力不足。多家影投上市公司业务负责人告诉21世纪经济报道记者，影院房租下滑趋势明显。“行业已经这么差了，不降也得降，因为没人接盘。很多影院租金都在重新谈。”有上市公司中层道。（作者： 贺泓源 张露曦）

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