近日，酒鬼酒“甜蜜素”事件在全国酒类行业引起广泛关注，白酒添加甜蜜素这一行业顽疾再次进入公众视野。对此，南都鉴定测评实验室收集梳理近五年全国及省级市场监督管理部门（原国家及省级食品与药品监督管理局）关于白酒的质量抽检数据，来窥探近年来白酒行业的整体质量状况。

根据全国及省级市场监督管理部门（原国家及省级食品与药品监督管理局）公布的2015年1月1日至2019年12月31日白酒质量抽检数据，五年来共检出不合格产品2008批次，酒精度、固形物、甜蜜素、总酸等项目成为“重灾区”，其中超两成不合格白酒添加禁用甜味剂。近五年白酒抽检中，四特、三河口花酒都曾因检出甜蜜素而被点名；仙芙窖、牛栏山、陶令等白酒多次被检出不合格。数据显示，近五成不合格白酒产自重庆，作为白酒生产大省，四川、贵州等地不合格白酒数量较多。

逾四成不合格白酒酒精度未达标

固形物、甜蜜素成重灾区

根据2015年1月1日至2019年12月31日全国及省级市场监督管理部门（原国家及省级食品与药品监督管理局）公布的白酒质量抽检数据，近五年抽检不合格的2008批次白酒中，酒精度、固形物、甜蜜素、总酸、糖精钠五个项目成为“重灾区”，不合格批次数量占比共达92.23%。

具体来看，在这些不合格批次白酒中，酒精度项目占比最高，共有811批次产品，占整体不合格产品的40.39%。根据相关标准，产品的酒精度（vol%）实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol，而这些不合格的白酒酒精度实测值未在这一区间内。

固形物含量超标，是近五年白酒抽检的第二大主因。数据显示，2008批次白酒中有334批次产品固形物项目不合格，占总体的16.63%。白酒中固形物是指白酒经蒸发、干燥后残留的非挥发性物质、难挥发性物质，这些物质主要来源于贮藏容器、浆水、香料、添加剂等。据了解，白酒中的固形物超标，会使酒水出现浑浊、沉淀和失光等现象，不仅影响产品外观，还严重影响产品质量。在白酒生产过程中，水质或酿酒工艺不佳、添加香料、酒瓶不卫生、储存时间短等因素都有可能会使固形物超标。

抽检数据显示，271批次白酒总酸（以乙酸计）不合格。南都记者了解到，白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类，以乙酸为代表的挥发性酸，对酒香起到烘托和缓冲作用，非挥发性酸以乳酸为主，能够调和酒质、减少烈性。有机酸本身具有香气，在酒中还起调味作用，若含量及比例适当，饮后会感到清爽利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短，而酸量过大会使人感到酸味刺鼻。

超两成不合格白酒违规使用甜味剂

276批次因添加甜蜜素被点名

人们通常认为，一款优质的白酒饮后往往“唇齿留香”，不少商家为了追求酒水的绵甜口感，在白酒制作过程中添加甜味剂以制造“回甘”假象。抽检数据显示，近五年抽检不合格白酒中，共有454批次产品因添加甜味剂而被点名，共占总不合格批次的22.53%。其中，276批次产品添加了禁用物甜蜜素，是近五年白酒抽检不合格的第三大主因。160批次产品添加了糖精钠，三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜等甜味剂都在白酒抽检中被检出。

南都记者了解到，白酒制作过程中，糖分不易通过蒸馏蒸发进入酒体，如果加入白砂糖则可能会让酒产生浑浊、沉淀，部分厂家转而使用更加低价的甜味剂。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（gb2760—2014），甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂，是经过安全性验证并允许在果汁、冰淇淋、糕点、果脯蜜饯等食品中适量添加的食品添加剂。添加甜蜜素可以用于配制酒，但在白酒中使用属于超范围添加，系违规行为。

一位从事酒类鉴定的资深业内专家表示，中国白酒的传统酿造法有极深刻的文化底蕴，白酒的饮用和品评更多的是从发酵本身所产生的香气及味道开展。甜味剂等非本身发酵产生的添加剂的加入，只是不法商人从利的手段。针对白酒中添加甜蜜素对健康的影响，该专家表示：“甜蜜素作为一种甜味剂，从添加到白酒中的用量来讲，一般不会产生什么健康危害。”

四特、三河口花酒曾被检出甜蜜素

仙芙窖、牛栏山等多次被点名

南都记者梳理发现，2015年1月1日至2019年12月31日，全国及省级市场监管部门抽检不合格2008批次白酒中，一些知名品牌就曾因添加甜蜜素而上“黑榜”。2019年12月23日，重庆市市场监管局发布的食品安全抽检情况显示，1批次重庆市武隆县江口酒业有限责任公司标称生产的三河口花酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

而在2019年3月，福建省市场监督管理局食品安全监督抽检中，1批次标称四特酒有限责任公司2015年2月4日生产的四特酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不合格。

在近五年的抽检中，部分品牌多次上榜。仙芙窖被点名次数最多，共有65批次。其中，53批次为固形物项目不合格，12批次为乙酸乙酯不合格。根据相关通告，这65批次不合格仙芙窖均产自重庆武隆仙芙窖酒厂。

牛栏山、沪代上“黑榜”次数紧随其后，分别为12批次和10批次，这些产品不合格项目均为酒精度不达标；陶令被检出6批次不合格，涉及不合格项目为甜蜜素和总酯；麻姑5批次不合格，不合格原因主要为糖精钠、甜蜜素和氨基酸态氮。此外，还有被检不合格的1402批次白酒无品牌，或品牌原因不详。

上述专家指出，消费者在购买酒类产品时应注意避免买“网红”酒，如发霉老酒、某某酒厂年份酒等。听信越霉越老越好的谣言，实际上发霉和老酒并不存在必然的联系，甚至还可能危及身体健康。

抽检不合格白酒近五成来自重庆

四川、贵州、湖南不合格白酒数量多

抽检数据显示，近五年被检不合格白酒中，共有946批次产自重庆，占整体抽检的47.1%。66批次来自四川生产商，占整体的3.3%，贵州、湖南、北京分别检出不合格27批次、23批次和18批次，不合格率分别为1.3%、1.1%、0.9%。

其中，四川和贵州是人们熟知的中国白酒产业大省。“四川有五粮液、剑南春、泸州老窖、郎酒等名酒，贵州有国酒茅台、董酒、习酒、金沙回沙等。”上述专家介绍，贵州和四川的主要白酒都集中在赤水河流域，因此赤水河被称为“中国美酒河”。四川产的白酒多以玉米、高粱为酿酒原料，主打浓香型白酒；而贵州以酱香型白酒闻名于世。两地出产的白酒，无论从气候、水源、原料、传统酿造工艺等方面都有显著优势。

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