油炸是我国食品烹饪、制作的传统方式，但随着老百姓健康意识增强，美味却并非营养的油炸食品市场萎缩，正面临转型升级的局面。此时，油炸技术的不同将是决定企业市场竞争胜负的关键。纵观近年来我国食品机械市场的发展，不难发现，能满足消费者对健康、美味双重诉求的油炸设备更具潜力。

真空油炸果干

油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。有没有什么方法，可以让油炸食品既美味又健康呢?经济学上有句话：有需求就有市场。油炸食品领域有对美味、健康的需求，自然就会有人为此苦心研发符合生产需求的油炸技术。

目前，业界已开发出许多创新的油炸设备，旨在成功地减少油炸食品中丙烯酰胺含量，并用来生产饱和及反式脂肪含量低的产品，包括多阶段、真空和间歇式油炸设备。其中，真空油炸设备使用较为广泛。

真空油炸技术优势多改善口感保营养

真空油炸最早出现在20世纪六七十年代，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后，有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展迅速，并且应用更加广泛。

据介绍，真空油炸在100℃左右，食品的营养成分损失较小，最大限度的保留了一些热敏营养物质;真空油炸在真空状态下进行，水分的蒸发速度比较快，可以最大限度的缩短加工时间，提高生产效率;在减压状态下，食品原料的细胞间隙中水分急剧汽化膨胀，体积迅速增大，使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的复水性;真空油炸条件下，温度低且油脂与氧的接触很少，油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速会有效减慢。

综合看来，真空油炸与原本意义上的油炸有所不同，它将油炸和脱水作用有机结合在一起，使该技术具有独特的优越性和广泛的适应性，尤其对含水量高的果蔬，效果更加理想。

真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义，对于肉制品行业来说亦是如此。据了解，采用冷冻后再进行真空油炸的技术，可以很好地保持牛肉干的外观形状，并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次，真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足，成为休闲食品新宠。

如此可加，真空油炸技术以其独特的优点，已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空油炸术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展。

真空油炸设备技术欠发达但仍有国产优势

那么，目前我国采用真空油炸技术的设备市场表现如何呢，技术又发展到哪种阶段呢?

据了解，真空油炸技术出现时，首先在美国、日本等发达国家迅速发展，而我国对此项技术的研究近些年才逐渐活跃。传统的真空油炸装置主要采用热风，蒸汽或电等加热，利用热传导，对流或辐射原理将热量从外部传到物料内部。作为一种绿色油炸设备，真空油炸机的市场前景广阔。国内企业已经加快研究真空油炸技术，某些企业还取得了突破性的进展，一定程度上降低了能耗，减轻了污染，为社会带来了更多的效益和价值的同时，也为自己取得了较大比重的油炸机市场份额。

虽然目前国内油炸设备生产与发达国家相比还存在的一定的差距，但是正在逐渐建立起国产设备的优势，基本实现了对国内市场的主导。真空油炸设备将成为市场需求的主流，国内行业必须大幅提升技术水平，提高油炸效率，降低能耗，为实现绿色生产贡献自己的力量。

笔者大胆预测，随着技术的改进，“中国制造”国际地位的提高，越来越多的外商会对我国的油炸设备感兴趣。尽管我们的油炸机加工设备并不最先进，但由于性能和质量已有不少提高，且价格便宜，所以还是能吸引大多数的不发达国家的客商前来。

未来，我国的油炸设备必然会进入国际市场。但同时，笔者也要提醒我国的油炸机加工制造业，你们代表的是“中国制造”，不但要对企业自身品牌负责，更要为国家负责。发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。

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