牛肉价格上涨使牛肉市场上演了“掺假门”。昨日，宁波江东市场监管局对一批熟牛肉进行的抽样检测结果显示，21个批次抽检样品中，8个批次只检出牛源性成分，其余均有掺假成分。也就是说，21批次中仅有8个批次符合要求，是真正的牛肉。

近期牛肉的市场价格持续走高，而猪肉经过添加色素等添加剂后再煮熟就变身为色鲜味美的红烧牛肉。在接到市民投诉后，宁波江东市场监管局对辖区内9家市场的21家熟食店出售的红烧牛肉进行了检查，并现场封存抽检熟牛肉21批次，检测项目为牛源性、猪源性成分检测。从检测结果看，21个批次抽检样品中，8个批次只检出牛源性成分、6个批次只检出猪源性成分、另外7个批次同时检出牛源性和猪源性成分。

为彻查这批掺假牛肉的进货渠道，监管局组织人员对宁波一家冷冻食品公司进行了检查。该公司承认他们以15元一斤的价格购进冻猪腱子肉，冒充牛肉销售给江东一家烧烤店。目前市场上牛肉的售价每斤将近40元。

出现这一现象的并不止一家公司，宁海经营户周某被当地市场监管部门查实“挂羊头卖狗肉”的违法行为。只不过，周某冒充牛肉叫卖的是骡肉。据了解，周某当日只进了40斤牛肉，但摊位上所摆放销售的“牛肉”却有105斤。面对质问，周某最终承认，所销售的大部分是骡肉，质检工作人员当场没收全部骡肉。

海福喜食品有限公司大量采用过期变质肉类原料事件让食品安全问题再次成为社会关注热点。不仅肉类市场安全性令人堪忧，食品安全问题开始愈发受到全社会的关注。有统计数据显示，77.8%的公众对我国目前食品安全现状持负面评价，其中17.8%认为中国的食品安全状况“非常差”。

从食品供应环节来看，58.3%的公众认为生产加工环节存在重大隐患，其次则是种植养殖环节和批发零售环节，分别有25%和8.1%的公众认为。这些上游环节不直接接触消费者，因此招致消费者更多的质疑和担忧。

与此同时，商家也愈发注重食品安全问题。在之前肯德基被曝“问题鸡”事件后，企业在一年多的时间业绩受到持续影响，经过数轮“危机公关”才重新树立消费者信心，使业绩反弹。

有业内人士表示，食品企业需要在产业链上相互合作，让其上游和下游企业共同承担监督和督促的职能，违者可以处以连带责任，以避免上游企业出现食品安全问题时，下游企业熟视无睹。各级食品安全监管部门应主动承担行政监管责任，主要包括督促和检查企业落实食品安全主体责任的情况以及日常的执法检查、调查取证等。同时，社会各群体、组织或者个人也可以对此事进行监督和呼吁。

北京商报记者 李铎 实习记者 王茜

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