半岛都市报7月23日讯(记者 韦丽丽) 馒头中铝的残留量超标；豆腐中检测出金黄色葡萄球菌；熏猪耳中亚硝酸盐不合格；猪头肉中菌落总数超标……7月23日，市食品药品监督管理局发布2014年第二季度小作坊专项抽检情况，共检出不合格产品77批次。

据介绍，第二季度专项整治，市食品药品监管局组织对全市馒头、熟肉制品、食用油、豆制品小作坊进行了专项抽检，共检出不合格产品77批次。其中，市北区不合格食品涉及6家生产小作坊、6批次产品。李沧区涉及8家生产小作坊、9批次产品。崂山区涉及5家生产小作坊、8批次产品。

从检验结果看，食用油检验全部合格；馒头不合格项主要是甜蜜素、铝残留超标，存在超标准添加问题。据介绍，按照国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760)规定，甜蜜素不得用于面制品类食品。经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。

据介绍，熟肉制品不合格项为微生物指标超标，但未发现非法超量添加；豆制品全部为微生物指标超标。据介绍，金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。微生物超标容易引起腹泻、呕吐。

据介绍，市食品药品监管局将对此次抽检不合格的小作坊，依法从严进行整改和处罚，并如实记入管理档案，作为监管工作参考依据，重点突出熟肉制品、面制品和豆制品小作坊的整改和监管。下一步，市食品药品监管局将组织全市各级食品药品监管部门继续开展小作坊日常监督检查及抽检工作，加强小作坊的排查摸底建档等工作，并抓紧出台本市的小作坊管理办法。

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