有毒的工业染料竟然成为让鲍鱼、鹅掌色泽变得特别鲜亮和诱人的“法宝”。16日，在杭州市市场监督管理局、市食品安全委员会办公室召开“食品安全百日严打工作新闻通报会”上，公布的十大案例中，有一起特别让人揪心：星级酒店大厨竟然用染料为鲍鱼上颜色。

“舌尖上的安全”不容忽视。据统计，自3月1日杭州市启动食品安全百日严打行动以来，杭州共行政立案2769起。

鲍鱼鹅掌颜色鲜亮

原来用上了工业染料

今年3月20日，杭州市食药局相关负责人在检查杭州某家星级酒店时发现，他们厨房里的半成品鲍鱼颜色特别亮，与平常看到的鲍鱼明显不同。

“之后我们在厨房里又发现了罐装的鲜艳颜料，这是国家明令禁止在食品中添加的。”检查人员查看了这罐双燕牌鲜艳颜料，其是固体粉末状的，并已经使用过。

原来该酒店厨师陈生川和酒店是合作经营关系，为了增加鲍鱼和鹅掌的卖相，他就去采购了这种工业染料，用在了菜肴加工过程中。

双燕牌鲜艳颜料到底是种什么物质呢？记者了解到，它为一种化工染料，用于羊毛蚕丝等染色，由于它有良好的调色效果，在烹饪鲍鱼或是鲍汁鹅掌、鲍汁白灵菇时滴入，菜品的色泽立刻变得鲜艳起来。但是，这种化工染料进入人体后会对肝肾引起不良影响，如果添加的量大，则对让人急性中毒，症状表现为全身不适，恶心呕吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

记者随后采访的杭城一位料理鲍翅赵大厨表示，正宗的鲍汁是以鲍鱼为主料，加入火腿、肥腩排、鸡、鸡爪、高汤等多种食材熬成，熬制鲍汁是个功夫活，放入高汤中要烧48小时，熬制成本也是相当高。

也许正是因为鲍汁制作成本高，又费时，因此不法商家就动起了偷工减料的歪念头，添加色素增加卖相。“正常的鲍鱼烧好后应该是黑亮，而有些颜色红亮的，估计就有问题。”赵大厨说。

此次执法人员现场查扣的涉案货值为7000多元。市食药局认定陈生川等人的行为已涉嫌触犯刑法，将案件移送公安部门，目前公安部门以陈生川涉嫌生产销售有毒、有害食品罪将其移送检察院申请逮捕，案件正在进一步办理中。

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