菌菇制品不宜高温杀菌，保质期较短。据专业研发食品防腐保鲜技术和蔬菜保鲜剂的江苏南通圣唐生物化工科技开发有限公司唐洪权总经理介绍，采用高效蔬菜防腐保鲜剂，可不用高温杀菌和焦亚硫酸钠，在常温储存就能保障菌菇制品的风味和安全质量。

菌菇制品分红油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇等，不宜加热或高温杀菌，加上有些企业的卫生设施简陋，所以菌菇制品在常温下易感染微生物而变质，需冷藏，但会增加经营成本。

一些菌菇加工企业为防微生物超标和对菌菇漂白，超范围、超量使用焦亚硫酸钠等食品添加剂。作为罐头的食用菌制品，可添加焦亚硫酸钠；而作为酱腌菜的食用菌制品则不可用焦亚硫酸钠等含硫添加剂。

日前，南通圣唐生物科技公司与江南大学圣唐食品保鲜技术研究所联合开发了高效蔬菜防腐保鲜剂，可用于菌菇的原料清洗杀菌、加工过程及加工后期防腐保鲜，破坏微生物细胞，对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强抑制作用，能降低原料、工器具、生产环境和食品包装前的带菌量，减少微生物污染，抑制菌菇制品的腐烂，从而不用加热杀菌和冷藏，不用焦亚硫酸钠，在常温就能保障菌菇制品质量，保留菌菇良好风味，并且避免了二氧化硫超标。（邱德生）

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