时至夏日，一些人认为坐在街边、吃着烧烤、喝着啤酒是很惬意的事情；殊不知，露天炭火烧烤不仅降低了大气质量、影响市容卫生、污染城市环境，而且堵塞道路交通、扰乱治安、干扰市民正常的生活秩序。近日，记者就露天炭火烧烤有哪些危害，专访了省四院有关专家和相关人士，让我们一起来揭开“隐形杀手”的面纱。

吃1个烤鸡腿=吸60支香烟

省四院单保恩院长介绍，无论大病小病的发生，都将导致人们身体和生活的状态发生混乱。近年来，慢病发病率非常高，因病致贫、因病返贫屡见不鲜。不健康的膳食是慢性病发生的一个很重要因素，烧烤食品就是其中之一。

单保恩介绍，烧烤烟熏的食物在西方被誉为“垃圾食品”，烧烤食品有很多不利于健康的因素。烧烤食品在烧烤过程中降低了食物中的维生素，分解了食物当中的蛋白质，使食品的营养素大大降低。在食物中产生大量的硝酸盐类的物质，特别是苯并（a）芘是国际上公认的、明确的、严重的致癌物质。它既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道，并在体内蓄积。研究表明，经常吃烧烤类食物是导致胃癌、大肠癌等癌症的危险因素之一。

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果让人触目惊心：1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，1个羊肉串等同于20只香烟的毒性。单保恩说，也许当时吃了感到口感很好，但日积月累，积少成多，当身体不能负荷这些毒素的时候，就会导致疾病的发生。

同时，烧烤食品往往加热不均匀、不充分，外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，不能有效杀死食物中的寄生虫和有害微生物，容易造成病从口入，食者可能会感染上寄生虫，埋下寄生虫病的隐患。比如鸡肉，当烧烤温度在40℃-60℃期间，被称为“危险温度带”，因为在此温度带时，鸡肉容易滋生某些细菌，那些“里嫩”的食物被食用后，后果可想而知。并且，烧烤类食物所含脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。有资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高2倍。

极易形成交叉感染甚至致癌

有关人士表示，个别烧烤点为“节支增效”，使用亚硝酸盐浸泡，用未经检疫的廉价肉甚至病死肉添加肉精烧烤，已非个例。

单保恩院长讲，健康的膳食饮食是身体健康的保证。街边的烧烤，一般都没有营业执照，从业人员大部分不注重健康方面的防护，会使食物当时或烧烤中被污染，吃了这些被污染的食物，极易引起像传染病或其他一些疾病的发生。有些肉类今天用不完，留着明天用，即使已经变质有怪味了，经过烧烤，多放些调料，怪味也能盖过去。还有的烧烤食品滥用添加剂，其中含有大量的亚硝酸盐，在胃内酸性条件下，特别是维生素c摄入不足时，胺类和亚硝酸盐易合成亚硝胺，亚硝胺类化合物是国际公认的强化学致癌物。

另外，烧烤串所用的竹签和铁签，有些烧烤摊会循环使用，上面附着着细菌、烟尘附着物等，极其容易造成交叉感染。

烟气污染空气 行为影响文明

大气污染物主要分为有害气体及颗粒物。专家称，露天炭火烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭，会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰，对空气产生严重污染，而且烧烤时不仅燃料产生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、调味品在燃烧时也产生污染，各类油脂掉在炭火上而产生的浓烟中，其气味十分难闻，含有污染大气环境的细颗粒，这些污染物随烟气排放，使摊点周围弥漫着危害身体健康的气体，在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

市城管委负责人告诉记者，每次整治露天炭火烧烤时，在路边烧烤摊点可以看到垃圾遍地，蚊蝇乱飞，清洗条件差，住在烧烤摊周围的居民都深有感触。

露天炭火烧烤意味着店主把摊点摆在外面，这样大量的桌椅占用人行道、盲道，甚至有的占用了消防通道及紧急救护通道。相关人士介绍，吃烧烤的人们把车停在路边，严重影响了行人通行和交通畅通，一旦发生火灾或有危重病人，消防车及救护车将无法通行，存在潜在的安全隐患，后患无穷。同时聚众滋事、打架斗殴的行为也屡见不鲜，从而“烤出”一系列不文明行为和社会问题。

在此，市城管委向全市人民呼吁：树立健康的生活理念、确立文明生活方式，拒绝“露天炭火烧烤”，关爱自身健康；认清“露天炭火烧烤”危害，从我做起从身边做起，告诫周围亲友自觉远离“露天炭火烧烤”；同呼吸、共担当、发现“露天炭火烧烤”行为，及时向行政执法机关举报。

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