方便面行业的翘楚——康师傅自1992年进入中国内地以来，为中国消费者带来了红烧牛肉面，发明了酱包，带来了不同风味的中华美味方便面;发明了中空隔热纸桶，解决了面桶烫手的问题……方便面产业发展的主旋律已从“方便、安全、美味和实惠”回归至“健康、营养”。要把握好这一主旋律，创新成为企业毋庸置疑的制胜法宝。

5月13日，中国食品科学技术学会在北京组织业内专家对康师傅食品控股有限公司(以下简称“康师傅”)的方便面创新技术及新产品召开专家鉴评会。来自国内食品科学相关领域的十余位权威专家学者组成的专家组一致认为，该项目紧紧围绕技术创新和新产品创制，在大量市场调研和数据分析的基础上，通过开阔需求视野，准确定位市场和创新理念，对方便食品行业依靠科技进步和创新驱动产业发展具有促进和示范作用。

三款创新产品对应市场的健康需求

康师傅方便面上市20多年来，红烧牛肉面、香辣牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡面、酸菜牛肉面等产品已经成为众多消费者的味道标杆，“就是这个味儿”深入人心。随着现代生活日趋多元化，消费者希望能够吃到更多美味、更多选择的方便面产品。此次鉴评会上，康师傅带来的三款系列新品：“爱鲜大餐”、“面霸煮面”、“脆宽趣”，给鉴评专家带来了新鲜感觉，立体地展现了消费者的不同消费需求。

专家组认为，“方便面创新技术及新产品”项目在面饼制作、酱包风味、肉片(粒)加工和产品创制等方面取得了突破性进展，集成创新技术水平居国内领先，创制的系列新产品工艺稳定、成熟，工艺流程科学、系统，所形成的新工艺、新技术、新产品具很高的应用价值和市场开发潜力。

研发的爱鲜大餐蒸熟面新产品，创新性采用四层复合技术、熟化蒸面与两段干燥工艺，使淀粉熟化更充分，并有效固定熟化淀粉及保持蒸熟面的品质。采用熬炖原味高汤、冻干大肉片及五彩配菜，使汤汁风味更加天然、浓厚。研发的面霸煮面新产品，创新性采用粗圆面的切丝技术及低温油炸工艺，不仅改善了面条质构特性，也实现了面条的快熟与耐煮，更适合家庭便捷蒸煮制作的新需求;研发的脆宽趣新产品，在传统干脆面的加工技术基础上，采用宽条薄脆设计，创新制面刀具等有效的改善了产品口感与风味。

康师傅食品控股中央研究所所长陈应让介绍，此次鉴评会的三款产品进行了超过上万人次的消费者测试，其中，80%以上的受测者表示非常喜欢或者喜欢该产品。陈应让表示，康师傅始终以中华饮食文化为根基，真心倾听消费者的需求，持续加强与专业机构、专家学者的交流，与时俱进地推出符合中国人饮食习惯的方便产品。康师傅将在产品创新之路上继续努力前行，同时也希望通过咨询、座谈、鉴评等多种形式，加强与学会等各方的交流与合作，促进产品创新，从而带给消费者更多的美味选择。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷对康师傅的三款新品表示了肯定。她表示，这是食品企业技术创新的良好示范，体现出领先企业的大将之风。学会鼓励并全力支持创新，食品企业应时刻保持创新的敏锐度。康师傅在实践中突破的各项创新技术，为食品行业树立了新高度、新典范。

行业“老大”应成为产业创新的引领者

康师傅作为方便面行业的龙头老大，其地位和分量都是举足轻重的。这从中国食品科学技术学会理事长孟素荷所列举的一连串数据中可窥见一斑： 2013年，方便面行业768条生产线中，康师傅占23%，达178条; 586亿元的方便面行业销售总额中，康师傅占46.6%,达273.2亿元;462.15亿份的行业总产量中，康师傅占34.5%，达159.6亿份。孟素荷认为，作为龙头老大，康师傅的方向和取舍，决定着方便面行业的趋势。康师傅用面体创新、容器创新打开了市场局面，对行业而言是一种正能量。

孟素荷同时提醒，中国方便面行业从2013年的整体发展来看不容乐观，已经出现了量价齐跌的尴尬局面，远低于同期全国食品制造业平均增幅。中国方便面行业持续多年的萎缩亟待“刮骨疗伤”。而康师傅的创新，正是我们所期待的，它是从研究中国的传统饮食文化入手，以面条为载体，在营养上发力，体现了企业强大的科研能力并快速与市场对接，为正处于低迷中的行业 “杀”出一条突围之路。

“传统食品传承重要，创新更重要。创新中有很大传承，而创新则需要用现代工艺来实现。” 中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松表示，中国人吃面的历史可追溯至4300多年前。1958年诞生的方便面是一个重大的技术革命，即一个操作单元完成了两件事：油炸中快速脱水的同时，使淀粉熟化、不返生。胡小松希望，今后，方便面企业能研发出更加低碳、环保的创新产品，让消费者享用到更多美味。河南工业大学陆启玉教授则对新品“爱鲜大餐”中创新性地采用的四层复合技术给予了高度评价，他认为，这已超越了日本当前的技术。

中国方便面的健康潮流正在涌动

工业和信息化部消费品工业司食品处处长郭翔在品尝新品后表示，康师傅此次带来的新品体现了口感、工艺和包装三方面的创新。今后，应重新定义方便面，并走出其研发误区。方便面生产企业在研发产品时应从以下几方面入手：一是要注重营养、健康。原辅料和面体要和谐发展，从而满足消费者的多元化需求。二是不要忽略消费者的情感需求，企业应在产品互动，互联网营销上下功夫。

科技部农村司处长胡京华也十分赞同“重新定位方便面”这一观点。“方便面定位一定要准确，要从持续了20年的‘色香美味’，到现在的‘安全、营养’。”胡京华指出，方便面生产企业在支撑顶层设计中起到十分重要的作用，未来必须更多地和科研院所合作，走科技创新之路。

中国营养学会原理事长葛可佑指出，从营养角度来讲，低盐，低脂是方便面研发的方向之一。天津科技大学校长王硕表示，今后，在方便面的研发中，要在“功能化”方面多做一些工作。国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌认为，在健康需求的大背景下，杂粮方便面是方便面产品未来创新的必然。北京食品科学研究院院长王守伟建议，未来，应细分方便面消费市场，走品牌化战略的路线。此外，在市场推广方面，还应加大对消费者的持续教育。

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国在鉴评会上指出，中国传统食品现代化是未来发展的一大趋势。方便面作为现代食品的典范，未来应走“产品差异化、价格差异化、品牌差异化”的道路。而康师傅的成功创新表明，方便面行业的健康潮流正在涌动。

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